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宋朝重视夏天防暑，遂成立「冰井务」专门负责制造解暑降温的冰品，皇帝每到夏日就赏赐给大臣们解暑，而寻常百姓就是前往各处的冰饮小贩买冷饮解渴；此外，宋朝人特别讲究避暑良方，扇扇子、沐浴啊都是夏日必备！
宋朝的饮料叫做汤、熟水，熟水类似广式凉茶；汤品则是果汁饮料。宋笔记《事林广记》中记录制作果汁饮料的汤方：先将花果盐腌、晒干、烘焙、碾成细粉，然后装入器皿密封储存，饮用时再取出若干冲泡成饮料，接着做成冷饮。
宋人的冷饮，要嘛需要冰镇、要嘛得跟冰块混合、要嘛直接泡到冰水里头去，总之宋人不能没有冰！有了饮料之后，加上冰块的冷饮便成了宋人心中的爱。这「冷饮」偏向中药饮、花果茶，而不是酒类。好比〈清明上河图〉中的「香饮子」指的就是一般冷饮。
宋朝人用什么方法制冰呢？他们不制冰，只藏冰。换句话说，制造冷饮时用的不是人造冰而是天然冰。他们使用的冷冻设备是「冰鉴」，其实就是双层的木桶，下层有基座、上面有盖、中有夹层，把冰块放到夹层中，盖上盖子后，冰块不会那么容易融化。
当然冰鉴并不是宋朝人发明的，早在春秋战国就有制作精良、外观也十分好看的青铜制冰鉴。但青铜是金属，热传递较快就会导致夹层中的冰块融化，宋人改用木制冰鉴代替青铜冰鉴，造价低、保温效果好，又是一项进步的生活用品改良术。这项技法一直到清朝都还在使用，可谓饮食界的传世之宝。
每年腊月河水结冰时，宋人把冰块凿下来，运到存放冰块的地下冰窖里并密封严实，等到来年夏天再一块块地运出，可以在家轻松享受冷饮时光，或者卖给专门贩卖冷饮的小贩和商家。
小贩在外贩卖凉茶时，少不得要带着冰鉴到处跑，容易肩膀僵硬、感到劳累，所以固定摆摊卖冷饮是一个聪明的办法。夏日炎炎，喝上一碗宋人喜爱的冰雪甘草汤、雪泡梅花茶，肯定暑热全消！
《东京梦华录》记载，宋朝都城多见「当街列床凳，堆垛冰雪」，以及贩卖「冰雪甘草汤」、「冰雪冷元子」、「冰雪凉水」、「冰雪」等小贩，还有类似于霜淇淋的冰酪。杨万里说：「似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。」
宋人将果汁和奶汁放入冰块，制成冰酪；更有一说，霜淇淋早在宋朝就出现了！周密《武林旧事》〈都人避暑〉中记载「冰雪爽口之物」，据推测就是霜淇淋啦！
开封府附近有三家大型冷饮店，一家位于朱雀门外的「曹家从食」，另外两家位于旧宋门外，店名失考。这三家店除了卖从食以外都卖「冷饮」！举凡冰雪、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、凉水荔枝膏……只要上门就可以买到，十分便利。
周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》和西湖老人《西湖老人繁胜录》记载宋朝的解暑冷饮料。有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等等，花样很多，超级诱人！
别小看宋人对冰的执着和创新冰品开发，据说宋朝就已经有冰棒了！宋朝的「冰雪」即类似于现在的冰棒，人们在冬天用铜盆接水，水里放糖，再放点果汁和果胶，然后端到外面使其结冰，等到整盆水都冻硬了以后再运到冰窖，来年夏天切割成小块或者雕成小动物、图腾造型，就可以在冷饮店出售。
杨万里的诗写道：「北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。」可见在宋朝卖冰棒的利润相当丰厚，足以养活全家。《宋史》第三百八十五卷记载，宋孝宗：「朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。」《本草纲目》也记载，宋徽宗「因食冰多而致脾病，国医久治无效，召杨介诊之。」皇帝吃太多冰拉肚子啦！
上至皇帝下至百姓都爱吃冰。大宋爱冰之心，日月可鉴。
作为有道明君可能当时会出现不一样的情况除了自身愿意以外那么赐御酒是皇帝给臣子的酒意思，遵守礼仪和礼节不仅仅是一种良好的社会风貌，在封建王朝中，礼仪更是维护国家统一与稳定的一大法宝，作为古代最常见的饮料，酒适用于各种各样的场景，在《史记 货殖列传》记录的几十种工商业产品中。
酒被列在了第一位足以体现出酒在汉王朝的普遍性与重要性，因此确立关于酒的礼仪也就显得十分重要，尊卑有序、亲疏有别作为汉朝礼仪的核心思想，贯穿了汉朝的饮酒风俗，在座次、敬酒礼节、饮酒步骤等方面都有所体现。
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