小苏打水泡过的肉，为什么会比较滑嫩？

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因为小苏打的特殊性，使得在人们炒肉之时，只需要将肉泡在小苏打水中十几分钟之后，再炒，便会变得很滑嫩。

苏打可以使肉更光滑，但很容易造成营养流失。使用小苏打和嫩肉粉等碱性物质腌制肉类可使肉变得更光滑，但这些碱性物质会使蛋白质变性，不易被人体吸收。

当脂肪与碱接触时，就会发生皂化反应，这不仅会失去价值，还会产生异味。此外，肉中大量的B族维生素将流失。

用小苏打清洗蔬菜可以去除农药。

清洗蔬菜时，首先将少量碱粉放入水中，无水碳酸钙，冰碱或结晶碳酸钠中，搅拌均匀，然后加入蔬菜。浸泡5至6分钟后，倒入碱性水并用水冲洗。也可以用小苏打代替，但必须适当延长浸泡时间，通常需要15分钟左右。

洗菜时，加小苏打。这是因为有机磷杀虫剂使用最广泛，它们是酸性的，小苏打可以在减弱酸碱中和作用中发挥作用。

苏打水是碳酸氢钠（NaHCO3，通常称为小苏打）的水溶液，也称为弱碱性水，它是一种弱碱性饮料，通常会添加常添加甜味剂和香料的饮料。市场上也没有添加甜味剂苏打水。下文描述的大多数危害是过量摄入人造甜味剂和香料的危害。它是碳酸氢钠的水溶液，具有弱碱性，可以通过医疗外部使用进行灭菌。

碳酸氢钠是我们所谓的小苏打。也称为螺丝刀。化学式为NaHCO3。市场上有一部分混合了苏打水和碳酸水。碳酸水是一种合成的碳酸饮料，在净化的饮用水中注入了二氧化碳，并添加了甜味剂和调味剂，并且呈弱酸性。小苏打：NaHCO3，苏打：Na2CO3，弱碱性。也有纯苏打水，通常是瓶装的，在超市出售。可用于交换鸡尾酒。您可以去药房用温水购买小苏打片，但浓度不好。通常，用于消毒的苏打水应为0.4％。

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