如何控制冷饮类食品卫生？

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冷饮食品原料卫生冷饮冷饮食品主要原料有水、甜味料、乳及蛋、果蔬原汁或浓缩汁、食用油脂、食品添加剂和二氧化碳等，原料卫生状况直接影响产品的卫生质量。冷饮食品用水加工冷饮食品用水最好是自来水或深井水。原辅材料砂糖等甜味料必须符合国家相应的卫生标准，不应有异味，水溶液应澄清透明。果汁应选新鲜，成熟度高的水果加工制成，具有正常的色泽和香味，微生物和农药残留应符合国家卫生标准。酒精必须是合格的食用酒精，不得使用工业酒精或医用酒精。所用蛋奶及制品应符合卫生标准，不得使用劣质蛋奶做原料。碳酸饮料所使用的二氧化碳纯度应大于99%，不应含有CO,SO2,H2,氨，矿物油等杂质。食品添加剂冷饮食品使用的甜味剂，酸味剂，防腐剂，乳化剂，增稠剂，人工色素，食用香精等食品添加剂，食用量和范围应符合国家食品卫生标准。冷饮食品生产卫生液体饮料最易出现质量问题，必须搞好原料、设备、包装容器及车间卫生，同时控制好杀菌工序。冷冻饮品生产除要搞好设备，包装物和车间卫生外，原料配制后的杀菌冷却是产品卫生的关键。固体饮料生产卫生主要是控制产品水分含量，化学性污染，食品添加剂和金属污染问题。

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