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食品科学与工程专业
专业前景 本专业是以化学、生物学、化学工程学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科。我国的传统食品加工技术方面在国际上具有较高地位，随着社会文明程度的不断提高，国民对于生活品质改善的愿望日益强烈，国际竞争空前激烈，对于食品开发与生产中应用现代加工技术的要求也不断提高。同时，通过现代加工理论与技术的融入，传统的食品加工技术概念已大为扩展，因而本专业毕业生的知识结构可广泛适应以各种生物材料为原料的加工企业及相关行政、事业、科研、流通等部门。
培养目标 本专业培养具有化学、生物学、食品化学、食品工程原理和食品加工与贮藏技术方面的知识，能在现代食品加工及相关领域内从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理等工作的食品科学与工程方面的高级工程技术人才。
主干课程 微生物学、食品分析、食品工程原理、食品营养与卫生、肉品工艺学、乳品工艺学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、现代食品加工技术原理、食品感观评价、食品包装学、食品机械学、食品工厂设计等。
所授学位 工学学士
就业方向 毕业后可到食品加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门从事教学、科研及管理等工作。
一、单项选择题
1、前一段时间欧洲国家规定禁止销售不带安全保护装置的打火机，无疑限制了中国低价打火机的出口市场。该内容体现了(B)的影响
A经济环境 B政治和法 C社会和文化 D技术环境
2、随着电信企业不断发展壮大，过去国家给电信企业的优惠政策基本已经取消。同时国家对电信企业的监管力度也在加大，目的是要创造一个公平的竞争环境。该资料体现的是(B)的影响
A经济环境 B政治和法律环境 C社会和文化环境 D技术环境
3、某行业特征是资源配置单一结构不合理生产能力小各种契约关系简单企业缺少市场知名度销售额小，从该特征分析该行业处于(A)
A导入期 B成长期 C衰退期 D成熟期
4、石化行业的投资比较高，需要投入大量资本，该特点主要对(B)产生影响
A供应者的讨价还价能力 B潜在进入者的进入威胁
C购买者的讨价能力 D替代品的替代威胁
5、大卫·亚非教授根据企业全球化经营的特点，在波特五种竞争力理论基础上提出了第六个要素，即(C)
A购买者讨价还价的能力 B替代品的替代威胁 C互动互补作用力 D以上均不正确
6、下列关于成功关键要素的说法错误的是(A)
A同一个行业的成功关键因素是相同的 B同一个行业的成功关键因素也有可能是不同的 C同一企业的成功关键因素随时间变化是变化的 D成功关键因素是企业成功的前提条件
7、甲企业是生产服装的企业，根据企业的目标分别生产老年人服装儿童服装青年人服装。甲公司的市场细分属于(B) A地理细分 B人口细分 C应用细分 D价值细分
8、下列各项属于无形资源的是(C)
A有价证券 B应收账款 C企业文化 D厂房
9、某饭店处在人口密集的商业街，每天的顾客是其他饭店的两倍多。该饭店具备其他饭店不存在的竞争优势，该优势属于(C)
A具有路径依赖性的资源 B具有因果含糊性的资源
C物理上独特的资源 D具有经济制约性的资源
10、下列各项不属于营销能力的是(D)
A产品竞争能力 B销售活动能力 C市场决策能力 D生产管理能力
11、下列各项属于识别企业核心能力的常用方法的是(A)
A功能分析 B资源分析 C过程系统分析 D以上均不正确
12、某企业为了赢得顾客的青睐，对员工进行培训，使得顾客获得的服务。该过程涉及到价值链的(C)
A内部后勤 B技术开发 C服务 D基础设施
13、甲公司的某产品能够产生大量的现金流入，并将这些资金用来提供其他产品所需要的资金，该产品类型属于(D)
A问题产品 B明星产品 C瘦狗产品 D金牛产品
14、下列关于通用矩阵的说法不正确的是(C)
A企业中处于左上方三个方格的业务最适于采取增长与发展战略
B企业中处于右下方三个方格的业务，一般就采取停止转移撤退战略
C企业处于对角线三个方格的业务，一般就采取停止转移撤退战略
D企业处于对角线三个方格的业务，应采取维持或有选择地发展的战略
15、最近国家政府出台了一系列抑制房价的政策，是为了维持经济发展的平衡，这对于房地产行业属于(D)
A优势 B劣势 C机会 D威胁
16、某企业领导按照企业现有战略进行分析，发现与企业的预期目标有偏差，并立即进行了战略调整。该过程属于(C)
A内部环境分析 B外部环境分析 C差距分析 D以上均不正确
17、下列战略群组的组合正确的是(A)
A麦当劳和肯德基 B麦当劳和可口可乐 C新东方和东奥 D沃尔玛和麦当劳
18、下列各项中，不属于五力模型局限性的是(B)
A该分析模型基本上是静态的
B该模型是动态的，而实际上应该研究的是企业一个静止的状态
C该模型假设战略制定者可以了解整个行业(包括所有潜在的进入者和替代产品)的信息，但这一假设在现实中并不存在
D该模型能够确定行业的盈利能力但是对于非营利机构，有关获利能力的假设可能是错误的
19、下列说法中，表明产业内现有企业竞争激烈的是(B)
A产业增长迅速 B产品标准化 C竞争者数量少 D 退出障碍低
20、乙公司主业为化纤原料生产及成衣制造。企业***近几年发现，消费者回归自然，关注健康的消费理念日益普及，各种纯天然的成衣大量涌入市场，使得整个化纤成衣的市场明显萎缩，很多化纤成衣制造厂商开工严重不足，大量设备闲置。这种局势造成一些化纤厂商开始缩小生产规模，甚至转产。这种情况表明化纤原料及成衣制造产业开始进入(D)
A导入期 B成长期 C成熟期 D衰退期
21、国内豆浆机市场在2008年出现了井喷，新增豆浆机企业800多家，其中具有自主品牌的就有100多家，大型家电集团也陆续跟进，消费者对豆浆机品牌的选择开始出现多样化的态势。从竞争格局来看，这种变化属于(B)
A替代品 B产业内现有企业竞争 C购买商 D供应商
22、某银行为了减少顾客等待的时间，提高银行效率并为顾客创造价值，开发了一种叫号系统，这种系统能使客户知道自己的等待时间并提示他们要办理业务的柜台号。根据以上信息，从价值链分析的角度可以判断这个活动属于(C)
A服务 B采购 C技术开发 D基础设施
23、正德公司是一家教育培训机构，为了正确合理的评价本身的核心竞争力，提高服务水平，把一家知名的酒店作为基准对象进行分析，并实地考察，正德公司进行基准分析的类型属于(D) A内部基准 B竞争性基准 C过程或活动基准 D一般基准
24、王老吉在对市场进行分析后得到一个结论，即在消费者的认知中，饮食是上火的一个重要原因，特别是“辛辣”“煎炸”饮食，因此王老吉在维护原有的销售渠道的基础上，加大力度开拓餐饮渠道，在一批酒楼打造旗舰店的形象，重点选择在湘菜馆川菜馆火锅店烧烤店等销售王老吉，迅速占领了市场，这体现了企业能力中的(C)
A研发能力 B生产管理能力 C营销能力 D组织管理能力
25、某企业以出售茶为主，该企业在南方拥有一座山，景色优美，称为一个小的旅游景点，企业可以在此景点内的度假村出售自己的茶叶，也形成了很强的竞争优势。从决定企业竞争优势的企业资源角度分析属于(C)
A稀缺资源 B不可被模仿的资源 C不可替代的资源 D持久的资源
26、M公司以其严格的内部管理，严密的组织结构以及高效的内部运作著称，虽然其他方面和同行不相上下，但依然占据了大部分的市场份额;那么对于M公司，它可能拥有了比其他公司更好的(D)
A有形资源 B无形资源 C协作资源 D人力资源
27、下列关于波士顿矩阵的说法中正确的是(C)
A市场增长率高的业务类型包括明星业务和金牛业务 B明星业务应该采取收获战略
C瘦狗业务的特征是低相对市场占有率和低市场增长率 D放弃战略适用于现金牛业务
28、随着我国消费者关注健康饮食的趋势日益明显，A企业选择了我国传统食品——豆浆，以生产豆浆机起家，迅速发展。这表明该企业注意到了环境中的哪项因素，从而做出了正确的战略选择(D)
A政治法律环境因素 B经济环境因素 C技术环境因素 D社会文化环境因素
29、甲公司打算进军饮料行业，结合内部环境分析，甲公司打算主营软饮料，据此甲公司确定了战略群组，则甲公司在确定战略群组时考虑的最主要因素是(A)
A产品的差异化程度 B细分市场的数目 C所使用的分销渠道 D组织的规模
30、下列关于技术环境对战略产生影响的说法中，正确的是(B)
A技术的进步不可以使企业对市场和客户进行更有效的分析 B技术进步可以创造竞争优势
C基本技术可以导致现有产品被淘汰 D新技术会使企业不关注环境的保护
31、甲公司面临的市场状况如下：消费者对产品认识深刻，挑剔性高，由于利润率下降明显，许多竞争对手开始退出该市场，甲公司必须集中于成本控制以维持正的现金流量。根据以上信息可以判断在产业生命周期的下列阶段中，甲公司处于(D)
A导入期 B成长期 C成熟期 D衰退期
二、多项选择题
1、下列各项属于政治环境分析的有(ABC)
A企业所在地区和国家的政局稳定状况 B政府行为对企业的影响
C各政治利益集团对企业活动产生的影响 D保护企业，反对不正当竞争
2、社会和文化因素对于企业的发展是非常重要的，会影响到企业的营销策略、发展方向及产品研发等，公司制定战略时应该考虑的社会和文化因素有(ABC)
A人口状况 B社会流动性 C消费心理 D经济发展水平
3、下列各项属于导入期特点的有(ABD)
A产品类型不断变化 B目标市场不确定 C引发价格竞争 D行业生产能力过剩
4、下列各项属于产业五种竞争力分析内容的有(ABCD)
A潜在进入者的进入威胁 B供应商的讨价还价能力
C购买商的讨价还价能力 D替代品的替代威胁
5、随着高新技术的不断发展，网络技术日益出新，信件时代已经过去，视频聊天已经成为人们生活不可缺少的部分。以上资料体现的影响因素有(AC)
A社会和文化因素 B经济因素 C技术因素 D政治和法律因素
6、为了更好的进行消费者分析，通常需要对市场进行细分，以下属于市场细分的基础的有(ABC) A人口细分 B地理细分 C 价值细分 D工业细分
7、工业和商业企业购买者相比一般的消费者是更理智的，更能做出理性的决策。工业细分是其分析的主要工具，下列属于工业细分考虑的因素有(ABD)
A消费者的类型 B企业的规模 C人口细分 D贸易集团
8、下列各项属于企业外部环境的有(AB)
A国家经济环境发展良好 B所处行业处于成长期 C企业管理水平良好 D以上均属于
9、下列各项属于无形资源的有(BC) A有价证券 B品牌 C企业文化 D以上均正确
10、下列各项属于决定企业竞争优势的资源标准的有(ABC)
A资源的稀缺性 B资源的不可模仿性 C资源的不可替代性 D资源的再生能力
11、下列各项属于企业基本活动的有(BCD) A采购 B服务 C内部后勤 D外部后勤
12、价值链对活动的区分是有一定原则的，下列各项属于该原则的有(ABCD)
A具有不同的经济性 B对产品差异化产生很大的潜在影响
C在成本中比例很大或所占比例上升 D以上均正确
13、某企业生产多种产品，下列各项市场增长率都比较高的有(AB)
A明星产品 B问题产品 C现金牛产品 D瘦狗产品
14、下列关于通用矩阵局限性的说法正确的有(AB)
A用综合指标来测算产业吸引力和企业的竞争地位，这些指标在一个产业或一个企 业的表现可能会产生不一致，评价结果也会由于指标权数分配的不准确而带来偏差
B分划较细，对于多元化业务类型较多的大公司必要性不大，且需要更多数据，方法比较繁杂
C通用矩阵过于简单 D以上均正确
15、下列各项属于内部环境与业务单位战略差距的有(ABC)
A企业资源能力与业务单位战略差距 B企业业绩与业务单位战略差距
C主要利益相关者与业务单位战略差距 D产业竞争对手与业务单位战略差距
16、下列因素中，能够决定产业进入障碍大小的因素包括(ABCD)
A现有企业有较强的学习曲线效应 B规模经济 C现有企业的市场优势D对分销渠道的控制
17、东华公司是全国的建筑材料供应商，下列各项中会降低东华公司讨价还价能力的有(ABCD) A近年来，东华公司采购人员素质下降
B东华公司不具有后向一体化的条件
C东华公司80%的商品销售给少数的几个大客户
D市场上存在着多家相同建筑材料的供应商
18、李某经营一家蛋糕店，尝试利用波特价值链理论分析向顾客提供服务的各项活动。针对下面的几项活动，比照价值链五种基本活动的概念及解释，属于蛋糕店外部后勤活动是(CD) A聘请咨询公司为企业进行广告策划 B蛋糕样式的设计制作
C接受顾客订单 D将定制的蛋糕送到顾客指定的地点
19、下列各选项中，属于企业生产经营活动中的基本活动的是(BCD)
A采购管理 B内部后勤 C生产经营 D外部后勤
20、下列关于核心能力的表述中正确的有(ACD)
A每个企业所具有的核心能力都是不同的，一个公司不可能只有一种竞争能力，也很少同时具有多种核心能力 B识别核心能力的方法只包括功能分析和资源分析
C考察企业功能是识别企业核心竞争力常用的方法
D核心能力的关键测试之一是企业能力对顾客是否有价值
21、进行基准分析，在选择基准对象时主要关注(ACD)
A占用较多资金的活动 B价值增值活动
C能显著改善与顾客关系的活动 D能最终影响企业结果的活动
22、下列各项中，属于高增长的业务有(AB)
A明星业务 B问题业务 C现金牛业务 D瘦狗业务
23、A企业成立于2004年，主要业务领域位于我国的东北地区。随着企业规模的不断扩张，企业***把眼光投向了与我国东北地区具有极大相似性的邻国俄罗斯。为了保证企业扩张的成功，该企业决定对俄罗斯的经营环境进行全面评估，那么，进行企业外部因素分析时主要应进行(ACD)
A宏观环境分析 B企业能力分析 C行业环境分析 D经营环境分析
24、通用矩阵虽然改变了波士顿矩阵过于简化的不足，但是也因此带来了自身的不足。下列选项中属于通用矩阵局限性的有(AB)
A用综合指标来测算产业吸引力和企业的竞争地位，这些指标在一个产业或一个企业的表现可能会产生不一致，评价结果也会由于指标权数分配的不准确而带来偏差
B分划较细，对于多元化业务类型较多的大公司必要性不大，需要更多数据，方法比较繁杂
C资金是企业的主要资源，但在许多企业内，要进行规划和均衡的重要资源不仅是现金，还有技术、时间和人员的创造力
D通用矩阵事实上暗含了一个假设，即企业的市场份额与投资回报是呈正比的
25、竞争对手假设分析对本公司制定竞争战略非常重要，竞争对手的假设包括(AB)
A竞争对手对自己的假设 B竞争对手对产业及产业中其他公司的假设
C竞争对手对员工的假设 D竞争对手对客户的假设
26、乙企业的一组产品相对市场占有率比较高，但是市场增长率比较低，那么适合采取的战略有(BC)
A发展 B保持 C收割 D放弃
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