醋产业创新，醋产品市场发展趋势

食醋在我国历史悠久，目前食醋以产业的形式出现了较快发展，数据显示，当前我国醋产业市场需求量每年以10%的速度递增。然而，目前醋产业仍面临行业规模小，集中度不够，无序竞争、技术落后等问题。业内人士认为食醋企业需要在技术、人才等方面积极求变。

醋产业市场潜力巨大

日前，在中国太原　清徐　国际醋文化节上，醋产业方面签约14个项目，签约金额达15.87亿元，项目包括山西水塔醋业与交通银行(601328,股吧)签订的6亿元合作协议、山西紫林食品与交通银行签订的4亿元合作协议等。

近年，醋产业在我国调味品产业和食品工业中占比越来越重，醋产业发展速度加快。

“目前我国谷物醋产量已达250万吨至300万吨，但未能形成大的食醋公司，因而其市场潜力巨大。”中投顾问食品行业研究员梁铭宣告诉中国经济时报记者，醋主要分为食醋和果醋。食醋属于传统调味品，山西是醋的发源地，山西醋也名列四大名醋之首。而果醋属于朝阳产业，有很大的发展潜力，果醋的生产主要集中在广东、江苏、河南等省份。

相关调研数据显示，当前我国醋产业市场需求量每年以10%的速度递增。我国人均年消费食醋1.7公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤，未来醋的需求量日趋增加。

然而，由于制醋行业和企业规模仍较小，我国醋产业存在不少发展难题。

醋行业分析人士分析，“长期以来我国醋产业未能完全走出走街串巷、小打小闹的境地，给人的感觉是在整个调味品中充当着"小产品"的角色。”目前醋行业存在不少问题：醋消费的地域性限制仍然没有大的突破；业内存在着无序竞争的混乱局面；醋文化挖掘力度还不太够；技术落后、科研投入不足的局面没有彻底改变；行业规模小，集中度不够，极大地影响了企业和行业的竞争力等。

相关数据显示，山西全省能排得上“号”的大小醋厂有1100家，投资少、技术低的小企业更是多如牛毛。

目前醋产业的食品安全问题也不容忽视，由于长期以来醋行业竞争混乱，没有统一标准，出现假冒“镇江相醋”等品牌的现象，醋产品的质量良莠不齐现象比较普遍。

企业应求变

对于食品安全问题，井君表示企业应该从原材料采购、生产加工、物流配送、销售等多个方面进行监督把关，保证最终产品的质量。同时，行业协会也应该制定醋行业的相关标准，让醋行业更加规范。对于整个醋产业的发展，建议政府应该加大对醋行业的扶持力度，引进资金，大企业并购小企业，并加强宣传力度，打造有优势的品牌。

对于食醋行业的发展，山西水塔老陈醋股份有限公司董事长武峥兴认为食醋企业需求变。

“食醋企业在坚持传统工艺作为核心竞争力的基础上，在生产层面必须注重科技投入，实施现代工艺技术改造与提升，以扩大醋企业规模，提升醋产品产量，确保醋产品的质量。”武峥兴告诉本报记者，食醋在中国有着极其庞大的消费群体，在目前原料价格上涨、人工费用增加的形势下，行业应该拓宽思路，在做好传统调味品市场的基础上，把发扬和开发醋的功能如药用和饮品方面作为突破点，以寻求新的经济增长点。

“当前食醋企业进行人才储备和技术创新也非常重要。要知道，现在我国食醋的酿造工艺已经出现了很大变化，生物技术、自动化技术等新技术已应用于传统的酿醋业。”武峥兴向记者强调，虽然形势发生了变化，但目前酿醋行业内的多数从业人员并没有适应这种需要。很多技术人员的知识结构存在缺陷：懂食品发酵的不懂机械，而懂机械的不懂食品发酵，不能全面准确掌握先进技术在食醋发酵中的应用。

武峥兴建议，企业要与科研机构进行合作，利用他们的技术力量，实现资源整合优势互补，为企业建立创新项目储备库；在加大对在职技术人员培训的同时，还要从相关院校引进食品行业的复合型人才，为企业技术创新队伍补充后续人才。

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