乳粉中酸度范围

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　我们在喝酸奶、牛奶或其他类型的奶时，通常觉得有些奶是比较算的，那是为什么呢，那么奶的酸度范围是多少。以及现在销售最多的乳粉中酸度范围是在什么之间。如果你也有想了解关于这方面的内容，不妨跟着我把下面的文章阅读完。

　正常牛奶酸度一般都在12-18度的，如果超出或低于这个范围，说明这个牛奶都不正常的。食品安全国家标准:乳和乳制品酸度的测定(GB 5413.34-2010)》中的本标准部分代替GB/T 5009.46—2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中酸度的测定、GB/T 5416—1985《奶油检验方法》中酸度的测定、GB 5425—1985《工业干酪素检验方法》、GB/T 5409—1985《牛乳检验方法》中牛乳新鲜度试验和GB/T 5413.28—1997《乳粉滴定酸度的测定》。

　食品中含有多种有机酸，总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。柑橘类果实及其制品，用柠檬酸表示，折算系数为0.064;葡萄及其制品用酒石酸表示，折算系数0.075;苹果、核果类果实及其制品，用苹果酸表示，折算系数0.067;乳品、肉类、水产品及其制品，用乳酸表示，折算系数0.090;酒类、调味品，用乙酸表示，折算系数0.060。

　食品中的有机酸均为弱酸，在用强碱(NaOH)滴定时，其滴定终点偏碱(一般在pH一8.2左右)，故选用酚酞作终点指示剂。

　对于有颜色(如带色果汁等)的试样，可用同体积的不含C02的蒸馏水稀释或加活性炭脱色，然后对照原样液进行滴定，对比观察酚酞颜色的差别;若样液颜色过深或混浊则可用电位滴定法。

　(1)酸味剂大都电离出H+，可以影响食品的加工条件，可与纤维素、淀粉等食品原料作用，也同其他食品添加剂相互影响。在食品加工工艺中要设计好加酸味剂工艺(条件和时间)，否则会产生不良后果。

　(2)当使用固体酸度调节剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。

　(3)阴离子除影响酸味剂的风味外，还能影响食品风味，如前所述的盐酸、磷酸具有苦涩味，会使食品风味变劣。酸味剂阴离子常常使食品产生另一种味，称为副味。一般有机酸具有爽快的酸味，而无机酸一般酸味不很适口。

　(4)酸味剂有一定的刺激性，能引起消化系统的疾病。

　酸度调节剂主要就是为了调节食品的pH、控制酸度、改善风味;增进抗氧化作用，防止食品酸败。阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性。酸度调节剂的有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。具有很高的安全性，所以使用很广泛，我们也要多学习食品安全知识，了解更多的食品添加剂问题，使用食品安全检测仪可以为我们分辨食品成分是否安全

新鲜的牛奶具有一定的酸度，这是奶中的酸性物质自然产生的。牛奶挤出后存放过程中，由于微生物分解乳糖，使牛奶酸度升高。如果酸度过高，就影响牛奶的品质，导致不能食用或不能用于加工乳制品。

评定牛奶的酸度，通常用滴定酸度法。测定时，取100毫升牛奶（也可取10毫升牛奶，这时需将碱液的消耗数乘以10），用酚酞作指示剂，以0.1N的氢氧化钠滴定，按所消耗的毫升数来表示，消耗1毫升为1°T（称T度）。正常牛奶的酸度通常为16～18°T。

生产上，还利用酒精试验，检测牛奶的新鲜程度。方法是：以72%酒精与等量牛奶混合，5秒钟内，观察有无凝块出现。没有凝块，说明牛奶较新鲜。但该方法并不直接反应牛奶的酸度。

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