为什么酸奶买回家没过期 包装胀起来了 而且里面有酒精味

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我自己开酸奶店的

正常的酸奶没有酒精味道

酸奶包装胀气

应该是存放的温度超过8℃过久

导致酸奶继续发酵

产生的气体

建议购买酸奶一定要买有冷链的大型超市的

尽量选生产日期近的

加入的防腐剂 调味剂 增稠剂 少的

打折的 促销的不要购买

　涨罐说明变质了，最好不要食用。

“胀罐”原因分析：

诸多原因都会引起“胀罐”。归纳起来，有两方面的主要原因：理化因素引起的“胀罐”和微生物引起的“胀罐”。前者主要是包装物外形受损，对罐装饮料的内在品质影响不大，通常是在生产过程或贮存过程中发生的，一般形成“次品”；而后者由于微生物在罐体内生长繁殖，产酸产气，使饮料的内在品质发生较大变化，不能食用，因此，多形成“废品”。此现象通常发生在产品贮存或已销往消费者手中时，企业较难控制，影响也较大

1.1 理化因素引起的“胀罐”原因

饮料内部温度过高，CO2含气倍数过大，罐内空气含量过高或运输中的颠簸，都会造成饮料中CO2的逸出。气体聚拢在顶隙，使罐内压力升高。当内压大于罐体承压能力时，即引起胀罐。另外，铝材过薄，拉伸不均或材料有缺陷时，会使罐、盖承压力下降，在薄弱处容易发生饮料胀罐甚至泄漏

1.2 微生物引起的“胀罐”原因

碳酸饮料有其特殊的理化特性——低pH、低氮、低氧，对微生物的生长有一定的抑制作用，是一种选择性培养基，只有少数菌群可以生存。因为pH较低，只有酵母、霉菌、乳酸菌和醋酸菌能够生长；受CO2填充的影响，专性好氧的霉菌生长受到抑制，而具有发酵能力的酵母菌和乳酸菌却可以生长、繁殖，尤其是兼性好氧的酵母菌，产酸产气，使饮料产生过多泡沫，使包装物内压增高，引起容器变形胀罐或渗漏。

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