谷氨酰肽的功效与作用，谷氨酸的功效与作用和副作用

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1. 谷氨酸功效与作用

区别：

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2.状态不同，一般来说酵母提取物除了液态还有膏状，粉末状的，而谷氨酸钠主要是颗粒或者粉末状。

3.风味不同，酵母提取物主要成分决定了它的风味丰富，添加到食品级，赋予食物良好的味道，而谷氨酸钠主要用途，提鲜。

2. 谷氨酸的功效与作用

你好；用于护肤品、洗面奶、洗手液、泡泡浴、沐浴露、香波 、护发素、面膜、洗涤剂 和牙膏等日用化学品配方中，此外还用于食品添加剂 、农药 、金属清洗加工 、矿石浮选、石油二次开采、丝绸染整。

3. 谷氨的功效与作用

称为谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase），简称TG。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质如：发泡性、乳化性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著影响，正常酶法改性蛋白仅仅局限于蛋白质的水解作用，而谷氨酰胺转胺酶则通过分子插入、交联反应、脱氨作用，使蛋白质分子结构发生变化，从而赋予食品特有的质构和口感。

因此在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。

4. 谷氨酸的功效与副作用

谷氨酸纳 吃得过多会影响视力，严重时可能会导致失明。

这是日本科学家最近进行一项研究后做出的新发现。

据英国《新科学家》杂志报道，日本弘前大学的一个研究小组对老鼠进行了实验，研究人员将老鼠分成3组，分别喂以味精含量高的、味精含量适中的以及不含味精的食物。

6个月后，他们发现，食用含有大量味精的老鼠的视力出现减退，视网膜也变薄了。

估测视网膜光感的检查表明，它们的视力出现了减退。

不过，对于吃含适量味精的食物的老鼠来说，这种损害程度较轻。

有很多人有这样的经验，那就是在暴食佳肴后，容易出现头晕脑胀，上肢麻木、心悸气短等症，此即所谓的"醉食"，主要原因也是肉类和味精中过多的谷氨酸在作崇。

正如上文所述，谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后，在脑组织的局部产生抑制性神经递质δ-氨基丁酸，调节大脑正常功能，但是谷氨酸过量则δ-氨基丁酸生成过多，大脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能就会处于抑制状态。

美国一个研究小组对小鼠体内注入过量的味精后发现，被注入味精的小鼠在一段时间后，视网膜和中枢神经系统各个部位出现受损现象，性机能降低，还出现肥胖症。

由于骨骼中的红细胞和黏性白细胞数量减少，而且钙盐进入细胞质受到破坏，而影响了细胞的合成，使骨骼的生长也受阻。

进一步研究表明，儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，大脑生成的过多的δ-氨基丁酸将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，结果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。

甲状腺激素分泌不足对人体的生长发育的负面影响是众所皆知的，而甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素，它有减少钙从尿液中丢失，促进肠道对钙磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，钙磷就会大量流失，人体的骨骼生长和发育就会受阻。

因此，对于正在生长发育的少年儿童，除了要注意味精用量，保证每天味精的用量不超过5克外，而且家长们要管好他们的嘴，不要经常让他们暴饮暴食或者吃山珍海味。

婴幼儿（特别是3个月以内的婴儿）是以母乳喂养为主，如果乳母在摄入高蛋白食物的同时，再食用较多味精，就会有大量的谷氨酸钠通过乳汁进入婴儿体内。

而过量的谷氨酸钠对婴幼儿（尤其是三个月内婴儿）的生长发育会产生严重的影响。

因为谷氨酸钠能与婴儿血液中的锌发生特异性结合而生成不能被肌体吸收利用的谷氨酸锌，然后随尿液排出本外，致使婴儿缺锌。

婴幼儿缺锌不仅会出现味觉变差、厌食等症，而且还会导致智力低下，生长发育迟缓以及性晚熟等不良后果。

因此，有关专家指出，分娩3个月内的乳母和婴儿所食用的菜肴不宜加入味精或尽量少加为好 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。

60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。

锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。

因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

5. 谷氨酸钠作用与功效

做调味剂使用时，一般用量为0.2%～0.5%。谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。

6. 谷氨肌酸的作用

一、谷氨酰胺简GIN，

二、谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。用于改善脑功能。密封通风处保存。

三、物理性质

白色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，无臭，稍有甜味。在中性溶液中不稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，无臭，有微甜味。

四、氨酰胺主要的作用就是对机体有增长肌肉的作用，能为机体提供必需的氮源，使肌细胞内的蛋白质合成，

7. 谷氨酸精氨酸的作用与功效

人体可以合成12种氨基酸。人体总共包含二十种氨基酸，除八种必须氨基酸不能合成外，大约可以合成12中人体所需的氨基酸。12种氨基酸是指甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和组氨酸。

8. 谷氨酸生理作用

带负电荷的氨基酸2种：

①天冬氨酸（Asp）、②谷氨酸（Glu）

【知识拓展】

氨基酸共有20种，分别是：

1.【非极性氨基酸（疏水氨基酸）】8种：

①丙氨酸（Ala）、②缬氨酸（Val）、③亮氨酸（Leu）、④异亮氨酸（Ile）、⑤脯氨酸（Pro）、⑥苯丙氨酸（Phe）、⑦色氨酸（Trp）、⑧蛋氨酸（Met）。

2、【极性氨基酸（亲水氨基酸）】：

①【极性不带电荷的7种】：甘氨酸（Gly）、丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）。

②【极性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸）】 3种：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）。

③【极性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸） 】2种：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）。

9. 谷氨酸功效与作用是什么

主要区别有:

①【化学式不同】谷氨酸钠的化学式为HOOCCH2CH2CH(NH2)COONa;苯甲酸化学式为C6H5COOH;

②【物质类别不同】谷氨酸钠属于氨基酸盐;而苯甲酸属于芳香有机羧酸。

③【用途不同】谷氨酸钠主要用于味精是调味料。苯甲酸主要用于抗真菌及消毒防腐，用于医药、染料载体、增塑剂、香料和食品防腐剂等的生产，也用于醇酸树脂涂料的性能改进，也作为钢铁设备的防锈剂、农业化学品。

10. 谷氨酸的作用

这三个都是较常用的。谷氨酸钠就是鲜味剂，一般是玉米进过微生物发酵产生，可以俗称味精。碳酸氢氨是一种盐，遇到酸碱或高温会产生二氧化碳和氨气，起到蓬松作用。碳酸氢钠就是小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂。

11. 谷氨酸有什么作用

1、超强亲水性与保水能力

漫淹于土壤中时，会在植株根毛表层形成一层薄膜，不但具有保护根毛的功能，更是土壤中养分、水分与根毛亲密接触的最佳输送平台，能很有效率的提高肥料的溶解、存储、输送与吸收。阻止硫酸根、磷酸根、草酸根与金属元素产生沉淀作用,使作物能更有效的吸收土壤中磷、钙、镁及微量元素。促进作物根系的发育，加强抗病性。

2、平衡土壤酸碱值

对酸、碱具有绝佳缓冲能力，可有效平衡土壤酸碱值，避免长期使用化学肥料所造成的酸性土质。

3、可结合沉淀有毒重金属对Pb+2、Cu+2、Cd+2、Cr+3、Al+3、As+4等有毒重金属有极佳的螯合效果。

4、可增强植物抗病及抗逆境能力

整合植物营养、土壤中的水活成份，可增强抵抗由土壤传播的植物病原所引起的症状。

5、促进增产

可使茶叶、瓜果、蔬菜等农产品快速增产，增产量可达10-20%

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