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1. 猪脑汤的功效与作用
炖汤比较好，营养较为丰富
2. 猪腰猪脑汤有什么功效
食材：
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猪喉、猪心、猪肝、大肠、、脆肠、葱、姜先将买来的猪杂清洗干净。大肠另外洗，盆里可以加入面粉，可以很好地清洗大肠，再内外翻转清洗一遍，大肠就洗干净了；猪心、猪肝、猪喉都仔细揉搓洗净；洗干净以后，首先把大肠、猪喉都切成小段；然后把生肠剁花刀，接着把它切成小段；用斜刀的切法，将猪心切成薄片，也不要切太薄了，容易破掉，然后把猪肝切成片，不要切太厚。
现在开始腌制猪心和猪肝。先将猪心、猪肝给装到一个干净的碗里，然后往碗里加入一点料酒，再加入一点生抽，再加入一点胡椒粉、生粉，然后用手将它们搅拌均匀，最后往里面加些花生油，再用手抓拌均匀。然后加清水，锅里的清水要能淹过猪杂，把生肠、猪喉趁冷水下锅，焯水。姜切成小片，然后小葱打结，将处理好的姜片和葱结放入锅中，再往锅中倒入一些料酒。在锅中的生肠、猪喉焯熟后，就把大肠放进去，大概等10秒钟，差不多了，将锅里的猪杂一起捞出来清洗干净。
3. 猪脑汤的功效与作用及禁忌
主料 猪脑2副 鸡蛋2个 面线1大把 调料 食盐 适量 鸡精 适量 姜 适量 调和油 适量 猪脑炒蛋的做法 1.打两个蛋 2.将洗净的猪脑倒进打好的蛋里 3.将准备好的面线倒进蛋液里 4.将三者搅拌均匀，加入适量的盐和鸡精 5.锅烧热，加入适量的油，将搅拌好的材料倒进锅里，翻炒 6.加入适量的姜再进行翻炒，知道蛋液熟透为止 7.盛盘，即可食用了
4. 喝猪脑汤的好处和坏处
我一直以为，我是吃过太多猪脑，所以才智商捉急。在走出四川之前，从来不知道吃猪脑是一件让人难以想象的事情。后来看到大家略带恐惧的眼神，才意识到自己做了一件很恐怖的事情。可是，因为猪脑太过美味，所以无法避免地每次都在他人惊惧的目光中大快朵颐。从火锅红汤中捞出的猪脑，充分吸收了底料的麻辣味，表面附着着厚厚的牛油。猪脑的口感略有些滑腻，如果足够新鲜的话，煮熟的猪脑嫩嫩的、入口即化，不会变得过于紧实。配上四川火锅的香油蘸料，被香油浸泡过的猪脑显得更加晶莹饱满。不过，在很多人看来，火锅的猪脑是无论如何都无法和烤脑花相比的。火锅中煮出来的猪脑虽然被红汤锅底充分煮熟，但却依然带了些“水气”，显得口味偏淡。烤脑花更多的已不单单是口感，而是搭配的丰富的佐料。川渝地区的烤脑花，不近放些辣椒、孜然等常见调料，还会有大头菜粒等，增加了口感的层次。将猪脑涂满佐料，包在锡箔纸中，放在炭火上烤熟。撕开还有些烫手的锡箔纸，烧烤的香味让人早已忘记了猪脑的血腥恐怖。从小到大，吃过不同做法的猪脑还有很多。小时候有一家店喜欢把猪脑掺入麻婆豆腐中，猪脑和豆腐看起来相似，但口感更加油腻，这道菜至今还能在一些川菜店中看见。另外将猪脑加入高汤或鸡汤中同炖、放入仔姜和青椒丝同炒，甚至红烧、炖蛋，都是让我喜欢的做法。但在我看来，最好吃的做法，还是年幼时我娘将猪脑放入几块冰糖，隔水蒸熟。白白的猪脑尚能看到血管的痕迹，甚至还有些无法被掩盖的腥味。但是，糖的甜味却衬托出了猪脑无比的鲜美，让小时候的我怎么都吃不够。长大后偶尔也会如法烹调，如果怕腥，加入少许的白酒就会好上很多。纵使猪脑在各国饮食文化中都不少见，不过在中国，还是只在某些地区比较集中。在四川时，脑花总是很多人争抢的，大家抢得好生热闹。后来到了北方，身边吃脑子的人，便很难找寻了。往往到了火锅店，只有我一人吃独食。而且，在煮过脑子过后，甚至很多人不敢再往锅里涮菜。于是，这世上最寂寞的事情，便不再是一个人吃火锅，而成了一群人吃火锅，我却需要在大家的注目礼中吃完一份猪脑。
What a pity！
5. 猪脑壳汤的功效
用料市售凉面 150克（两人份）豆芽 100克生菜籽油 3克生姜 6克剥皮大蒜 21克水（放姜蒜茸里） 5克海天味极鲜 21克保宁醋（5年陈酿） 15克白砂糖 10克芝麻香油 1克青花椒油 8克红油辣椒 15克鸡精 1克花椒面（红花椒） 1克火葱 15克
麻的脑壳皮肿的四川凉面的做法步骤
步骤 1
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市售凉面150克（两人份，煮好270克）。 水烧开，下凉面，水开，掺一次凉水，水再次开，马上把凉面捞起来，立马倒入筲箕中滤去水份，倒在案板上，放3克生菜籽油快速拌匀，用风扇吹凉，边吹，边用筷子抖，把面条抖散开。 凉面开头会有点腻，等凉面完全晾，收汗之后，表面就会光滑。 这一步，传统四川家庭做法，会放生菜籽油防止面条粘连，更取生菜籽油特殊的香味。
步骤 2
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锅里烧开水，水开倒黄豆芽汆水，断生倒出。 黄豆芽不能久煮，刚断生立马倒出，过凉水，阻止豆芽进一步过熟，晾凉。 黄豆芽煮的恰到好处，口感会有点脆。 也可用绿豆芽，也有用海带丝，黄瓜丝，选择黄瓜丝，最好选择嫩黄瓜，口感脆爽。 今天没有买到土法生的黄豆芽，讲究一点的，可以把黄豆芽的根去掉，好看，口感也会更好。
步骤 3
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把煮好，晾凉的黄豆芽垫在盘子底部，把凉面放在豆芽上。 调味的时候，不计算豆芽的分量，豆芽垫在盘子底部，吸凉面流下来的味道，所以，豆芽这种配菜不可过多，如果豆芽多了，凉面的水分则会多，影响凉面口感。
步骤 4
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老姜6克，剥皮大蒜21克，拍碎，用石臼舂茸，加入5克水，再舂一会儿，使姜，蒜融合。 四川凉面，姜蒜是不可缺的，少了姜蒜，凉面的风味大失。 姜要用老姜，味道更浓郁。
步骤 5
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调料汁： 取一小碗，放入舂好的姜蒜茸，海天味极鲜21克，白糖10克，保宁醋15克，红油辣椒15克，青花椒油8克，芝麻油1克，花椒面（红花椒）1克，鸡精1克，调匀，使白糖融化。 四川凉面，突出糖醋味儿，就得有一点酸，甜，酸味要大过甜味。 另外，花椒放了两种，青花椒油以香味见长，红花椒面麻味突出。 这份凉面，花椒放的重，在四川人看来，花椒吃不到麻味儿，不如不放，要麻的哽人，上不来气，感觉嘴唇发肿，头皮发麻，那才是境界。 花椒祛风除湿，这份麻劲儿过了，犹如轻舟已过万重山，浑身说不出的清爽。 花椒不可多买，容易跑味儿，有说花椒密封放瓶子里冻，或冷藏，这些方法都试过，味道还是会跑，最好的方法是，少少的买，当地最好的红花椒十五块一两，买五块钱的，随吃随买，才能保证花椒的麻味儿，离开四川，异地的花椒没麻味，这种麻爽的感觉，只能在老家才能找到。
步骤 6
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火葱（小香葱）15克，切葱花。 四川人吃面，大都喜欢放火葱，火葱更香，大葱一般用于凉拌菜，爆炒猪肝或腰花，大葱和小葱的使用范围是不同的。 火葱或小葱最好买新鲜的，陈火葱虽然也可以用，但香味会差一点，会有一股水臭气。
步骤 7
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把调好的料汁倒在凉面上，拌匀。
步骤 8
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凉面刚煮好，表面会有一点发粘，等完全晾之后，就会收汗，这个时候，凉面的口感也好。
步骤 9
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凉面，还有一个很重要的，就是红油辣椒，红油辣椒香，起非常大的作用。 重庆好吃的重庆小面，红油的炼制非菜籽油不可，辣椒用几种混合，香味，辣味，颜色才能出来，再就是，生意好的小面，红油必当天炼制，香味才浓郁，再好的配方，时间长，香味会丢失。
步骤 10
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成都这边的凉面，就单吃，凉面会粗一点。过去，大街小巷常有挑着担担儿，走街串巷的叫卖，打牌的，河边喝茶聊天的，叫一碗凉面，当小吃。如今大都是三轮车，喇叭一路的叫，凉面～洋芋花儿～酸辣粉儿…… 重庆的凉面，面比成都这边细，得配着稀饭吃，垫底喜欢绿豆芽，各地习惯不同。 餐厅里凉面上放几根鸡丝，叫鸡丝凉面，档次一下就上去了，价格自然翻番，多卖你的钱嘛！
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