铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”之首，铁是人体必需的微量元素之一，铁缺乏会造成缺铁性贫血，不仅影响儿童体格和智力发育，还会降低劳动生产力和对传染病的抵抗力。20日，由中国疾病预防控制中心和调味品网共同推出的铁强化酱油控制铁缺乏和缺铁性贫血项目在丽水市松阳县启动。
铁是人体必需的微量元素之一，而铁缺乏和缺铁性贫血是我市普遍存在的营养问题。据浙江省疾病预防控制中心调查显示，我省缺铁性贫血平均患病率为20%左右，而儿童、青少年、孕期的妇女、老年人的患病率在30%左右，欠发达地区的缺铁性贫血患病率还要高，达到了40%以上。
中国工程院院士 中国疾控中心食物强化办公室主任 陈君石 不但影响身高体重的发育，而且影响智力发育，对小学生、中学生来讲，那就是学习成绩受影响，对成年人来讲，那就是劳动生产力的降低，在有传染病之下，他的抵抗力会下降。
据介绍，解决缺铁性贫血的最好办法就是把铁添加到人们日常的食物中，而采取铁强化酱油这一方式具有普及率高、吸收率高、工艺简单、经济实惠的特点。据石院士介绍，每100克大米，铁的含量是2.3毫克，吸收率仅为1%，每100克小麦，铁的含量是5.1克，吸收率为5%，而每15毫升的铁强化酱油，铁的含量是4毫克，吸收率为10%。而且在酱油里添加铁剂以后，酱油的性状、口味都不会发生变化。
中国工程院院士 中国疾控中心食物强化办公室主任 陈君石 假若我们通过铁强化酱油，能够解决这个问题的话，哪怕不是全部控制，我们能够有效地控制，把它降下来，对我们经济的发展，人们身体的健康，都有重大的意义，我们经济学家学过，就是铁贫血下降得到有效地控制，还不是消灭的话，能够增加GDP的1.2%。
据了解，目前，卫生部已经在全国9个省、市、自治区开展了“铁强化酱油控制和干预我国缺铁和贫血”项目，强化酱油已覆盖 3000 多万目标人群，试点的地区贫血患病率在原有基础上下降 30%以上。
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