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1. 奶皮子有营养吗
酸奶时里面有一层像碎纸一样的东西，对于真正与奶打个交道的人们都知道，酸奶里最有营养的部分就是奶皮子——也就是所说的像碎纸一样的东西。可以说奶皮子是酸奶里的精华。
奶皮子：
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是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。制做奶皮工艺简单，但用料很多。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
牧民们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子，因为这个时候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易储存。
不过在察哈尔地区，绵、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝结而一般都是撇取奶油。加奶和火候适当就能取出
比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放稍许糖。
把铁锅坐在火撑上，倒进新挤的生奶子，用牛粪火烧开以后，用勺子反复扬奶子。扬过半小时以后，慢慢把火弄小，同时慢慢停止扬奶。火势减弱以后，在锅上搭根木棍，把锅盖放上去。搭木棍的目的，是为了让热气跑出来。一般人家是晚饭以后熬奶皮子，第二天早上起来的时候，就会在熬过的奶子上面，结一层厚而多皱的表皮，这就是奶皮子。熬奶皮子的时候，时要往锅里撒一二两面或多少放一点糖，以便使奶皮子变厚而带点甜味。用铁匙从锅沿上把奶皮子划开，用细木棍从中挑起来，这样奶皮子就被折叠成一个半圆。将它放在阴凉通风(忌太阳晒)的地方晾干。夏天的草水份大，奶水质量差，做下的奶皮子发湿，不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘时大量做奶皮子，把它们放在一只特意编的半圆形篓子里，备以冬春食用。奶皮子产量不多，常常摆在客人面前的桌子上。奶皮营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。
2. 奶皮子有营养吗能吃吗
1、奶皮营养：牛奶加热后出现的奶皮里，大约含有这一袋牛奶中80%的脂肪，去掉奶皮可以减少一些脂肪的摄入，但同时也会丢失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。牛奶中的脂肪量并不多，去掉奶皮有些得不偿失,奶皮和奶皮底下的奶营养成份都是人体所需要的。
2、奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。
3. 奶皮子有没有营养
简单理解，就是加热后的牛奶在放凉的过程中表面会产生一层薄膜，这就是奶皮。奶皮的行成大致上是牛奶冷却过程中，脂肪受热后上浮，并吸附牛奶蛋白后聚集到牛奶表面形成的。所以，脂肪，蛋白质的含量决定着奶皮的质量。
从成份来看，奶皮中含人体必须的的营养物质，脂肪和蛋白质
4. 奶皮子的营养价值奶皮怎么吃
不能吃了
如果不能当天用完的放冷藏保鲜可放3-5天，不过香度和嫩度都不如不冷藏的好吃。奶皮子最正宗的吃法,一是当零食。直接掰成小块食用,味道格外浓郁;另一种就是喝奶茶的时候,掰几块奶皮子,浸泡进去,撒少许炒米,别具风味;还可以在平时熬粥的时候,放在白粥里面,又香又软的奶皮子合着白粥一同吃,滋味十足。气虚者不宜多食奶皮子。
5. 奶皮子有营养吗百度百科
好的奶皮子，厚实，柔软，口感绵滑细腻，吃的时候奶味浓厚，没有面的感觉，偶尔会有些颗粒感，瞬间会自动在口腔中融化。储存也很方便，只要放在冰箱的冷冻室中就可以，随吃随拿。
市面上面常见的真空包装奶皮子，属于口感较差的一种。偏硬，而且薄，只能泡在奶茶中食用，但是价格比较低廉，比较适合大众消费。优质的奶皮子，一张200克，价格在四十元左右，但是真空包装的奶皮子，一张只要十几元。
奶皮子是纯奶制作的乳制品，里面没有任何的添加，所以口味比较单一，是原味的。色泽以乳白色和淡黄色为好，如果是颜色发黑发暗的奶皮子，不建议购买。还有一些奶皮子有糊味，制作的时候是火大烧焦了的缘故，也不建议购买。
奶皮子最正宗的吃法，一是当零食。直接掰成小块食用，味道格外浓郁；另一种就是喝奶茶的时候，掰几块奶皮子，浸泡进去，撒少许炒米，别具风味；还可以在平时熬粥的时候，放在白粥里面，又香又软的奶皮子合着白粥一同吃，滋味十足。
拔丝奶皮子的做法，其实是不太推荐大家尝试的。奶皮子属于油脂很高的一类食物，做拔丝的时候，又裹着过多的糖浆，这种吃法不但不健康，而且特别腻，失去了奶皮子原有的自然纯朴的美味。
扩展资料：
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。
6. 奶皮子的作用
黄油，蒙古语称"希日陶苏"，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油
7. 奶皮子营养价值高吗
很好喝，口感顺滑，营养价值很高。
奶皮子有两种：一种是将鲜牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌如木，即生奶皮子，是做黄油的原料；另一种是将鲜奶熬开后放入器皿里存放一、两天，奶于发酸后在表面上结成一种薄奶皮，称宝勒森马如木，即熟了的奶皮，是做酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。
8. 奶皮有营养么
奶皮的形成是由于牛奶煮沸后，在静止冷却的过程中，脂肪、蛋白质等物质部分上浮，在蒸发冷却的过程中这些上浮的营养物质在表面形成了一层膜。
同时，不同温度、不同的加热方式对奶皮的形成也有影响。
不同种类的牛奶，由于所含的营养物质不同，特别是脂肪、蛋白质的含量也决定着奶皮的形成。
9. 奶皮子好吗
主要还是要看季节，能当天用完的还是当天用完最好，如果不能当天用完的放冷藏保鲜可放3-5天，不过香度和嫩度都不如不冷藏的好吃。
新鲜的奶皮子保存得时间不长，很容易变质，所以想要奶皮子能够保存得更久，首先就是要把奶皮子进行晒干处理。把奶皮子切成片用保鲜膜覆盖一层，以防沾染到其他细菌，随后用太阳晒干或者风干即可，干掉的奶皮子在口感上会有更浓烈的奶味，并且能够保存很长时间。
奶皮子既然是奶制品的精华，那么奶皮子自然有很丰富的钙质，多吃奶皮子能够帮助用户补充钙，尤其对于小朋友来说，多吃些奶皮子能够很好的帮助用户的骨骼发育。
扩展资料：
注意事项：
1、气虚者不宜多食奶皮子。
2、奶皮子的适用人群：一般健康人士均可食用。鲜奶帮助有效睡眠，适合高压力人群和高考生、加班人群，还有少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。
3、奶皮子的食用禁忌：不宜食用过多，要注重食用的量。
4、还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。
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