铁相关指标，测定铁含量可以用哪些物资

记者近日获悉，卫生部参照相关国际参数，修改了食品营养强化剂使用标准，明确了铁在酱油中的使用量。

　　据悉，现行国家标准《食品营养强化剂使用卫生标准》于1994年9月1日正式实施。但随着食品工业的发展，该标准的问题逐渐凸显，如没有明确的食品营养强化原则，没有统一的食品营养强化用载体分类系统等。而新标准不仅列出了允许使用的营养强化剂化合物的来源名单，还增加了营养强化的原则、营养强化剂的使用原则和强化载体的选择原则。按照新标准要求，允许使用的营养强化剂化合物的来源必须在所列名单之中。以常见的营养素维生素A为例，它的化合物来源名单包括**视黄酯（**维生素A）、棕榈酸视黄酯（棕榈酸维生素A）和β-胡萝卜素3种化合物。

　　 在《食品营养强化剂使用标准》征求意见稿中，对日前被炒得火热的铁酱油中铁的使用量有了明确规定，铁作为营养物质只能添加在果冻、西式糕点、杂粮粉、酱油等13种矿物质类食品中。其中，铁在酱油中的使用量则规定在210~252 mg/kg。

　　此外，新标准还首度明确将调制乳粉中DHA（二十二碳六烯酸）的食用量定为“≤0.5%（占总脂肪酸的百分比）”。DHA近年被不少食品企业宣传为“脑黄金”，给人印象好像加得越多越好，但未来DHA则不能随意添加了。记者昨日在本市一些超市发现，目前添加DHA的食品越来越多，甚至食用油也有添加，在奶粉货架，记者看到，绝大多数婴幼儿奶粉都在标榜添加了DHA，但是成分表的说法不同。而根据《食品营养强化剂使用标准》征求意见中规定，DHA只允许添加在调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油粉）、大米及其制品（大米、米粉、米糕）、小麦粉及其制品的3类食品之中，且规定了使用上限，并均注明了“**儿童食品”。前者的食用量限定为“≤0.5%（占总脂肪酸的百分比）”，后两者为“66mg/100g，使用量以纯的DHA计”。

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