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1. 酵母粉的作用?
热性。
具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效。1、使制品疏松 酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。2、改善风味 面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。
同时，形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的风味。3、增加营养价值 酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。
2. 培养基中酵母粉的作用
酵母膏中含有碳元素，可以作为微生物生长的碳源，同时又富含微生物生长所需要的必须氨基酸以及维生素，核苷酸，微量元素等，可以有效的为微生物生长提供氮源和生长因子。
然而在本实验中酵母膏加入的量很少，如果作为碳源或氮源的话不足以维持纤维素分解菌的生长，所以可以说纤维素作为分解菌的主要能量来源，是唯一的碳源。
细菌的生长不仅是需要碳源，还需要氮源、无机盐、生长因子。 而酵母膏含有丰富的维生素和氨基酸。可以有效的为细菌生长提供氮源和生长因子。
纤维素分解性细菌 cellulose decomposingbacteria 能分解纤维素的细菌。由于纤维素酶等的作用，纤维素可一直被分解到葡萄糖为止，有时在分解过程中会积累纤维二糖。这类细菌多见于腐植土中。
纤维素分解性细菌 cellulose decomposingbacteria 能分解纤维素的细菌。由于纤维素酶等的作用，纤维素可一直被分解到葡萄糖为止，有时在分解过程中会积累纤维二糖。这类细菌多见于腐植土中。
好氧性细菌如纤维单胞菌属（Cellulomonas）、纤维弧菌属（Cellvibrio）、噬胞菌属（Cytophaga）等能分解纤维素；但在好氧条件下土壤中纤维素的分解，主要是纤维素分解真菌在起作用。
而在厌氧条件下纤维素的分解，一些厌氧性的芽孢梭菌属（Clostridium）的细菌具有重要作用。纤维素分解细菌亦可栖息于草食动物的消化道、特别是反刍动物的瘤胃中。
它们在其中进行分解纤维素的活动，这些细菌是厌氧性细菌，例如产琥珀酸拟杆菌（Bacteroides succinoge-nes）、牛黄瘤胃球菌（Ruminococcus flavefacien－s）、白色瘤胃球菌（R．albus）、溶纤维丁酸弧菌（Butyrivibrio fibrisolvens）等。
3. 酵母粉的作用和用法
发面的实质，是让活性酵母菌在有一定量水和氧气（空气）的环境中对面进行发酵，这也是为什么发过的面会有酸味。酵母菌对面粉进行发酵，可以简单的理解为酵母菌“吃”面获取养分，以此进行自身的增殖和繁衍。
传统发面也并不是说完全用新和的面让它自己发。一般来说会加入之前和面、发面完之后专门留下的一点老面，与新和的面一起和匀，然后在让它自己发。通常发完之后会再留下一小块，作为之后发面用的老面。之所以会有这样一种老面传承的工序，是因为发好的面里还含有富有活性的酵母菌；而老面在和新面融合后，在放置的一段时间里酵母菌就会充分利用条件进行发酵，自我增殖，所以最后发好的面里酵母菌是充盈且分布均匀的。
所谓酵母粉，实际上是将含有酵母菌的浆液以类似制备奶粉的方式脱水后粉化而成。因为没有了水分，酵母菌暂时失去活性。当和面时，重新遇到水的酵母菌会回复活性，之后就会和老面发面一样，慢慢对面团进行发酵了。使用酵母粉发面也和用老面一样，是需要放置一段时间发酵的。
两种发面方式，其化学或者确切地说其生物学实质是一样的，就是让酵母菌对面团发酵。其区别可能更多的是在酵母菌的种类上。酵母菌也是有多种品种的。传统老面发酵，自然是没有办法人为控制其中的酵母菌种的，甚至也无法排除其中不会混有其他细菌参与发酵；而市售酵母粉是工业化人工育菌，之后人工脱水制粉的，菌种单一稳定。因此，传统老面发面得出的面，会在风味上更加独特。
除了酵母粉，市面上也有工业化制备的老面出售，通常需要冷藏，以降低其中酵母菌的活性。这种老面的使用方法就和传统老面一样了，只不过其中的菌种就是人工定性培养的了。
4. 小苏打和酵母粉的作用
苏打和酵母粉有着本质的区别。且不可相互取代使用，否则会影响成品的口感。【区别】小苏打的化学名称是：
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碳酸氢钠，是一种食用碱。加小苏打的作用就是中和酸，让面团不发酸。活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上,水分5%以下的产品.抽真空包装,架上寿命为一年.其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞.所以又称之为即发活性干酵母.该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。5. 口服酵母粉的作用
本人听说过酵母可以用温水冲开来喝，其目的是调节胃肠菌群平衡，作用是改善消化功能（作用与乳酸菌片，酸奶的作用相当）。本人没有试过，仅供参考。
6. 猪喂酵母粉的作用
1)乳猪料配方:优质鱼粉2%、豆粕28.2%、麸皮10%、玉米52.2%、次粉5%、添加剂2.6%。
（2)肥猪料配方:豆粕2%、麸皮10%、玉米55%、米糠10%、酒糟6%、油枯7%、次粉6%、酵母粉1%、添加剂3%。
7. 红糖加酵母粉的作用
正确方法：
1.将30克红糖倒入130克的开水里,搅拌至融化。 PS:红糖的分量根据情况而定,大人吃多放些,宝宝吃就少放些,我放了40克红糖个人觉得甜度中等偏下。
2.待红糖水冷却后,加入酵母,搅拌均匀。 PS:一定要等水温降到30度以下才放酵母哦。
3.将红糖酵母水,缓慢的倒入面粉里,边倒边搅拌。
4.搅拌成絮状。
8. 高蛋白酵母粉的作用
酵母含有丰富的蛋白质，B族维生素，十八种氨基酸，脂肪，糖，酶等多种营养成份和某些促生长因子。
酵母不但能促进动物的生长发育、提高动物机体的免疫力。
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
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