汉源花椒节目，汉源花椒四川频道

10月6日11:40，央视CCTV10科教频道播出的2012国庆特别节目《味·道》第8期——“蜀地寻味”走进四川，品味川菜的味道，而我市的汉源花椒被誉为川菜味道的“头号功臣”之一，再次登上央视舞台。

镜头跟随着味道调查员丁苑苑和吴梦天，把汉源花椒展示给全国观众。对川菜各种味道有着独到见解的花椒研究专家贺洪康向两位味道调查员介绍说：“川菜就是四川的味道，麻、辣、香、鲜，善用麻，巧用辣，把麻辣结合到极致就是川菜的魅力。汉源的花椒又香又麻，又麻又香，是川菜的极品调料。”

历史悠久 普通而不简单

花椒是我们老百姓餐桌上常用的调味品，入菜后以麻味香味著称，而川菜更是将花椒中的麻运用到极致。比如我们所熟知的麻婆豆腐、椒盐蘑菇，还有各种麻辣火锅底料、油碗等等，都离不开花椒和辣椒的巨大作用。说到最正宗的川式麻味，那就不得不提我市的汉源县了。

汉源位于我市南部山区，大渡河横穿东西，流沙河纵观南北，湿润的气候条件和优质的土壤环境，使得这里自古以来就出产着极品的优质花椒。汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年，巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首。

此次国庆特别节目《味·道》的两位调查员对早有耳闻的汉源花椒非常感兴趣，想尝尝这极品花椒究竟味道有多好，用它做出的川菜究竟会有多麻多香。

既香又麻 天然无公害

众所周知，“麻味”和“辣味”是川菜菜系的主要味觉，辣味多来自于辣椒以及用辣椒做成的豆瓣中。产自四川郫县的豆瓣可以说是辣味的经典代表，是各种川菜菜肴、火锅底料中都必不可少的原料。只不过说起“辣味”中国其他菜系中也有，比如湘菜等等，而“麻味”却是川菜特色的口味。产自我市汉源县的花椒正是这种麻味的主要来源，汉源花椒究竟有什么不一样的地方?

丁苑苑看到汉源红色的花椒很好奇，和平常吃的绿色的花椒不一样。贺洪康向他们介绍说：“如果按照颜色来划分，花椒可分为青椒和红椒，青椒吃起来味道也麻，而红椒吃起来不仅麻而且香味更足。汉源的红椒又香又麻，不用农药，天然无公害。”由于有着得天独厚的气候条件，使得汉源红椒不仅颗粒饱满，芳香浓郁，而且每颗花椒粒上都长着两颗圆形的小油包，所以无论是用来榨油还是做菜，都是既香又麻，回味无穷。

节目中，丁苑苑和吴梦天为了尝尝新鲜，还生吃了汉源红椒，都赞不绝口说又香又麻，可是只吃了一颗就麻得受不了。随后两位味道调查员还学习了怎样采摘花椒，然后把新采摘的红椒做了一道麻婆豆腐，感受汉源花椒食在口中又麻又香的味道。

调查记录

味道调查记录这样写道：“味”傲群芳，“香”飘万里，汉源花椒和郫县豆瓣作为川菜菜肴中两个最为重要的原材料，很好地诠释了川菜的极致味道体验。善用麻，巧用辣，把麻辣结合在一起才最终成就了川菜菜系的经典魅力，所以，将汉源花椒列为川菜味道的头号功臣之一那可是一点也不为过。

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