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1. 豆鼓姜丝作用
需要
一般蒸排骨都需要将排骨用各种调料腌一下，大约半小时，为的是入味；加姜的目的主要是去异增香。
食材明细：
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排骨500克、豆豉30克、蒜头4瓣、姜30克、酱油1勺、食用油1勺、生粉1勺豆豉姜汁蒸排骨的做法步骤
1
把所有材料准备好。
2
豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
3
姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
4
把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
5
排骨洗干净，沥干水分。
6
加入1勺生粉。
7
再加入混合均匀的调料。
8
搅拌均匀。
9
放进锅中加盖大火蒸十五分钟。
10
蒸至全熟即可上桌。
11
蒸好的排骨鲜美，嫩滑。
2. 豆鼓的吃法和做法
黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒
1、提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用
2、面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整
3、再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右
4、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀
5、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中
6、把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右
7、发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了
3. 家常豆鼓做法
主料：牛肉 适量、豆豉 适量、花生 适量
辅料：姜 适量、蒜 适量、白酒 适量、老抽 适量、五香粉 适量、花椒碎 适量、甜面酱 适量、白糖 适量、盐 适量、白芝麻 适量、玉米油（菜籽油） 适量
步骤1
蒜和姜切极碎，加入切好的牛肉末中，加1勺糖，老抽，白酒等先腌制半小时
步骤2
将花生炒好后压碎去皮，豆豉也稍微切一下
步骤3
多放一点油，热油倒入菜籽油（或玉米油），倒入腌制好的牛肉末，再放五香粉和花椒碎，中火炸到颜色变深后转小火
步骤4
牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生，炒均匀
步骤5
放入辣椒面，搅拌均匀后放甜面酱，2勺白糖，盐，炒匀后加一点白芝麻就完成了
最后一步
冷却后出锅，一瓶豆豉香辣牛肉酱就完成了
4. 怎样做姜豆鼓
大多数都吃过豆豉，但是却不知道豆豉的做法吧，豆豉是利用黄豆发酵制成的。在我国发酵发霉等特殊的手法应用得非常多，这也是古人们智慧的结晶，这才有了这么多看似不合常理却又营养好吃的食材。
家庭自制豆豉的做法
食材准备
黄豆，盐，剁椒，辣椒粉，花椒粉，姜片，白酒。
方法步骤
1、将黄豆浸泡一晚，然后煮熟；
2、煮黄豆的水加盐冷藏保存，黄豆放于温暖处发酵3天左右；
3、发酵好的黄豆加入盐，剁椒，辣椒粉，花椒粉和姜末拌匀；
4、将煮豆的水倒入，然后加少许白酒，放入保鲜盒中冷藏10天左右即可。
豆豉的做法：豆豉花生酱
食材准备
豆豉，花生，芝麻，花椒，干辣椒，姜，油适量。
方法步骤
1、将花生切碎，姜切末，干辣椒切碎；
2、锅中适量油，放入花椒，姜末炒香，然后倒入花生碎翻炒至微黄；
3、然后放入1把芝麻，加入干辣椒碎，豆豉翻炒；
4、炒香之后晾凉装瓶即可。
豆豉的做法：豆豉牛肉酱
食材准备
牛肉末350克，姜蒜适量，白酒20克，酱油10克，炒花生仁150克，花椒末2勺，五香粉少许，黑豆豉150克，辣椒粉120克，甜面酱40克，白糖适量，盐，玉米油适量。
方法步骤
1、姜蒜剁细，加入到牛肉末中，然后加入白糖，酱油和白酒；
2、搅拌均匀后腌制半小时，将黑豆豉剁碎，花生仁捣碎待用；
3、锅中放入玉米油，油热后放入牛肉末，加入花椒末，五香粉炸；
4、炸至牛肉颜色变深，转为小火，炸至牛肉酥脆，放入黑豆豉；
5、炒匀后放入花生碎，辣椒粉，炒匀后再加甜面酱，白糖，盐，撒入芝麻；
6、拌匀冷却后装入密封罐中即可。
豆豉的营养功效
豆豉中含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，以及含有多种人体所需要的氨基酸，矿物质和维生素。吃都是能增加食欲，促进消化吸收，另外还有清热，解毒，治感冒的效果。
5. 豆鼓姜功效
1.
豆豉,姜拍碎,葱花切碎
2.
锅里放油,油热后放进姜,炒出香味,然后放进豆豉
3.
翻炒一分钟左右,如果中途觉得太干可以放一点点水,最后放进香葱,翻炒均匀后出锅
6. 豆鼓的做法窍门
1.挑选大豆
要想做好豆豉首先要挑选质量上层的大豆，最好选农家手工拍打下来的黄豆为最佳，挑选色泽黄亮，形状饱满的。
2.清洗蒸煮
一定要将大豆清洗干净，不能有泥沙或杂物混在其中，洗好后放入大锅煮熟，一定要慢火细煮，大火急煮不容易煮透，甚至出现外熟里生的现象。第一遍烧开后，关火闷一会，然后再烧开就差不多了。火候一定要把握好，既不能煮生，也不能煮太烂，用嘴稍用力咬开为宜。
3.冷凉装袋发酵
这一步最为关键，首先要把煮好的大豆捞出来沥开水份，同时也在冷却，等到黄豆表面稍微湿润，还有一定的余温时就要赶快用面粉酒在黄豆上，并掺拌均匀，面粉的量以沾满所有黄豆表面为宜，然后就把拌好面粉的黄豆装在袋中，装袋后一定要压好。然后挂在屋子内就行了，一般10天左右后打开就好了。发酵好的黄豆，表面呈黄霉为最好，说明发酵成功，如果为白色表明温度不够，如果为黑色，说明温度过高。
4.晾晒
发酵好的大豆会结成一大块，这时候要用手进行搓揉，要把搓揉时散落下来的霉用筛子去掉，下一步就等下水了。
5.下水。
用来做豆豉的的容器最好选用陶缸为佳，陶缸里外要用盐水反复冲洗，最后用开水烫一下，杀死表面杂菌。用来下豆豉的水一定要用白开水，不能用冷水，如果用冷水，以后很容易生白衣，那就是混入杂菌导致。用大锅把冷水烧开冷凉，然后倒入准备好的陶缸中，把豆豉放入水中，同时放入适量盐，辣椒，生姜，胡椒，八角等调味料，调料的多少没有标准，根据个人口味来定，如果喜欢辣椒的，你就多放点辣椒即可，最后要把缸口用东西盖上，大约20天后就能食用了，非常鲜美，大家可以在家试做一下，不仅干净卫生，还能获得一定的成就感。
7. 豆鼓姜百度百科
江西特产豆豉姜的做法
原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克
制作方法：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
8. 姜丝炒豆鼓
一、可以做豆鼓蒸排骨，具体做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml。
豆鼓蒸排骨的具体做法：
1、小排泡半小时去血水。
2、沥干水分或者用厨房纸吸干。
3、加入大半勺白糖。
4、加入半勺花生油。
5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。
7、大蒜剁碎。
8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。
9、加入厚湿淀粉。
10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
烹饪技巧
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡，如果喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。
二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具体做法：
1、将五花肉洗净，切成小块，放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后，还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水，这样口感Q弹，而且无肉腥味。
2、紧水的肉，捞出锅，放凉后切成1厘米的厚度。
3、青椒切成方块状。锅内放少许油，放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。
4、煎过得猪肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。
5、翻炒5分钟左右，加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。
烹饪技巧
油煎过得五花特别香，这道菜特别下饭，就这猪肉和豆豉就是那个味道。
9. 家庭自制豆鼓姜的做法
黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量
自制豆豉的做法步骤
1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
10. 豆鼓姜丝作用是什么
做法：
1、将生姜洗净去皮，切成薄片；
2、放在篓空容器中晒至七成干；
3、将生抽与豆豉放入锅中，煮成糊状；
4、加入两汤匙糖煮溶，放进晒干的姜片拌匀；
5、将拌匀的生姜放到有盖的瓷容器中入味一整晚，第二天即可食用。
11. 豆鼓姜的图片
1.蒜拍扁剥去外衣，剁碎
2.姜刮皮剁蓉。
3.辣椒洗干净，摘去椒蒂。
4.将辣椒切碎剁蓉。
5.豆鼓洗干净用厨房纸吸干水分
6.豆鼓加入辣椒碎同剁，一边剁一边混合均匀
7.平底锅烧干水分下油煮热，倒入姜蒜蓉同炒，油要尽量的多
8.炒到姜蒜蓉都七成熟后加入辣椒豆鼓碎同煮
9.因为这次辣椒少了。我加了一些之前做好的剁椒。剁椒是盐腌的。所以有咸味。不用再加盐了。
10.加入酱油炒均匀
11.加入几滴老抽调色
12.继续翻炒均匀。至辣椒酱完全混合均匀，而且水分收干
13.转小火继续收干姜蒜蓉的水分。这样辣椒酱才能久放。
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