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中国肉制健康零食市场具有巨大的发展潜力。杜邦大中国区策略市场经理杨燕青在FBIF2019食品饮料创新论坛上分享到，2018年中国主要零食品类的销售额达到5460亿元，其中肉干类休闲零食的销售额约在150亿元左右，较之坚果、糖果等，所占的市场份额较小。1. 消费者对健康需求逐渐觉醒随着消费升级、消费观念朝着健康、可持续方向转变，中国消费者对优质蛋白的需求也在不断增加。2. 高蛋白成为消费者最关注的营养元素Innova Market Insights数据显示，2015年—2017年间亚太地区发布的蛋白能量棒新品数量增长明显。亚太地区消费者对蛋白能量棒等高蛋白产品的需求在迅速增长。CBNData公布的“2018年线上休闲食品健康相关关键词”中，“高蛋白”位居前列。美国健康食品领域市调公司Health Focus发布的报告表明[5]，86%中国消费者对蛋白概念非常感兴趣，66%的中国消费者声称“高蛋白成为我看标签时特别注意的点”。“高蛋白”已经成为食品品牌一大“吸粉”利器。3. 新生代消费者更偏爱低卡低盐的健康食品“熬最深的夜，敷最贵的面膜”，90后、95后奉行的“朋克养生”渗透到生活的方方面面，这一热爱猎奇的活跃消费人群既是街边麻小的忠实爱好者，也是沙拉、黑咖啡的拥趸。2018年《中国青年报》联合问卷网，对2001 名受访者进行的一项调查显示[6]，53.5% 的受访者饮食不再重口味，平时偏好口味清淡的饮食；71.2%的受访者认为饮食偏好变化是健康养生观念深入人心的表现。参与此次调查的受访者中，90后占29.2%，80后占48.0%，他们正是当前中国休闲零食的主要消费群体。4. 风口中国健身、减脂人群在稳步扩大，对优质高蛋白食物的需求也在不断增加。以往的肉干、肉脯类食物以牛肉、猪肉为主，脂肪含量较高，且制作工艺重油、多盐，并不十分适合有增肌、减脂、塑形需求的消费者。近几年，价格较低、更易获得、脂肪含量更低的鸡胸肉展露头角，在肉制品中的比重逐渐扩大。水煮鸡胸肉在健身、减脂人群中流行，各地开始涌现针对健身、减脂人群的初创健康零食品牌，这些品牌“针对不同阶段的健身减肥人群推出了减肥和增肌的套餐，包含补充蛋白质的鸡胸肉套餐和能量棒 新希望六和食品事业群总裁张早接受FBIF采访时表示，“无论是禽肉蛋白、海鲜蛋白，未来3-5年，它至少能够成为和坚果、糖果分庭抗礼的一个千亿甚至万亿市场。”
我国食品安全检测技术在研究和应用方面取得了迅速发展，检测技术日益趋向于高技术化、系列化、速测化、便携化，分子技术和生物传感器等现代检测技术和手段诸如快速检验纸片法、免疫学技术、分子生物学检测方法(免疫捕获PCR、荧光定量PCR、ATP生物发光法、微型自动荧光酶标法等)等，已越来越多地应用于我国食品安全检验中。食品安全问题与群众生命健康密切相关，近年来媒体报道的安全事件刺激了群众和政府的神经，经常引起巨大的社会反响。政府监管部门迫于舆论压力，往往会制定相关的强制检测标准法规;企业也有动力加大检测方面的投入以打造在消费者心中的安全品牌的形象。据前瞻产业研究院发布的《中国食品安全检测行业发展前景与投资机会分析报告》预计，未来几年，食品安全快速检测需求将保持15%以上的速度增长。预计到2022年，国内食品安全检测行业市场规模将突破1000亿元。快速检测产品检测结果准确率低一直被诟病，究其原因主要是其产品质量标准和检测标准的缺失。标准的缺失造成快速检测产品生产企业准入门槛低，进而造成市场上快速检测产品质量良莠不齐，制约着整个快速检测行业的发展。2015年10月1日，新《食品安全法》颁布实施，其中对于快速检测市场来说其最重要的变化是食品安全快速检测产品执法合法化。总体来说，制约着食品安全快速检测产品发展的问题正在一个个得到解决，快检市场焕发着勃勃生机。食品安全溯源是国家监管的大方向，近年来物联网、云数据等概念在食品安全监管中得到广泛的应用。如何将快速检测产品检测数据纳入到溯源体系中来，是食品安全检测行业市场需要解决的问题。因此食品安全检测结果数据化、网络化及可查询等是行业发展的主要方向。
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