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1. 泡泡菜的作用是什么
泡菜属于微生物发酵型菜系，啤酒在多种微生物作用下会二次发酵，变酸变臭。啤酒的作用只是让泡菜存放时间更长点，味道更加爽口，抑制细菌的生长。泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。注意以下几点：
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1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了。2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿。3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水。4、要备用专用筷子。5、坛内坚持不带进生水或油。6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类。7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。9、常放点高度白酒、红糖。10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买） 黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。2. 泡泡菜的作用是什么意思
1、调味。
白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
2、上色。
某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。
3、促进发酵。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。
3. 什么是泡菜?
湘西泡菜地方方言是，招扒菜！把新鲜的白菜洗干净！放在坛子里面！然后用洗米水道在里面没过白菜！等上一段时间，然后打开坛子，取出里面的白菜用清水轻轻的洗一下，所以泡出来，特别是吵鱼！那样鱼的汤味也浓！吃起来脆！不太酸！口感好！吃起来非常开胃！
4. 泡菜副作用
现在做食材包装的塑料种类繁多,有毒低毒的都有,而达到严格食品卫生级材料用做饮品包装的塑料容器,一般都采用理论上无毒的聚丙烯塑料制成。 但在聚丙烯塑料中或多或少含有一些称为"乙烯分子"的有毒成分.乙烯分子不溶于水,但却是易被油盐,酒,酱油,醋等有机物溶解.、
所以,用这种塑料容器盛水，饮料，或盛装固体的非油脂食品,不会产生有什么危害,可用来贮存油盐,醋等有机物,时间长了就会使塑料中的乙烯分子溶解到食材当中,人食用后便会导致慢性中毒，危害健康。所以腌制泡菜还是建议使用不含化学成分的陶罐，瓷器类容器！
5. 泡泡菜的营养价值
富有活性乳酸菌并且色泽漂亮。 四川泡菜特点:
1.
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”。与其他加工类蔬菜相比,四川泡菜其有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。
2.
它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
3.
四川泡菜的色泽漂亮,味道酸辣适宜,很开胃。
6. 泡菜有什么营养,做法是什么
这种做法有点怪异，虽然没有多大坏处，但泡菜一般是酸的，配蜂蜜不大好。
泡菜坛开始时，可以适当放几颗冰糖提味，而不是蜂蜜。
蜂蜜一般就直接食用，不用跟味道过于重的食材混在一起，主要是营养物质会被破坏。
7. 什么可以泡泡菜
能做泡菜的蔬菜有黄瓜、卷心菜、豇豆、 扁豆、胡萝卜、萝卜等。在选择蔬菜的时候要 尽量挑选比较鲜嫩的，将它洗净后晒干，直至 发蔫即可。在清水中加入8%的盐，煮沸冷却后倒人 泡菜坛中，加辣椒、花椒、茴香、姜片、黄酒等制成菜卤。将原料放入菜卤中10天左右， 即可食用。从坛中取菜时，要避免油和生水不 小心人坛。卤水也可连续使用，但泡人新菜的 时候，应适当地加入些细盐、白酒等作料。
8. 泡泡菜的作用是什么呢
泡菜辣的太多、需要中和一下，能进一步提炼辣味制作泡菜也是发酵的过程，白糖是碳源，在有氧的环境是优先消耗糖的，虽然白菜里不能说一定无糖---但如果糖使罐内氧气尽早消耗光，对腌制过程无论是密封性还是早日成熟度都有一定作用吧
9. 泡菜有什么作用
在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，渗透部分盐味，以免装坛后降低盐水与泡菜的质量。
同时，盐有灭菌的功效，使盐水和泡菜既清洁又卫生。预处理后可去掉部分色素、异味。泡制是采用盐水进行泡制，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成分和脆性。
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