洋芋的功效与作用及营养价值，洋芋的功效与作用

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单吃时，又可以做薯片、薯条、土豆泥等等。光是想想这些就觉得非常可口。

但其实，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺（一种疑似致癌物）的食材，丙烯酰胺往往和产生香气的美拉德反应相伴。

美拉德反应也被称为 “褐变反应”，是因为在化学变化过程中，食物的颜色会发生变化，呈现褐色，想想面包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分、煎鸡蛋边沿的咖色脆皮……

美拉德反应也被称为“风味反应”，是因为在高温下，氨基酸（来自蛋白质）和还原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）激烈地碰撞和重组，从而产生数百种化合物。

这些化合物让食物散发出不同以往的香味。

香气越浓郁，产生的丙烯酰胺就越多。

炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的头名状元。这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190摄氏度之间非常容易产生丙烯酰胺。

（图片来源 sohu/content/353/bmj.i2351）

水煮土豆的营养价值从营养价值来看，100克土豆中约含碳水化合物16克，膳食纤维2.4克，蛋白质1.7克，脂肪0.1克。还含有钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。

在薯类中，虽然土豆的热量远低于红薯、山药，但一个普通大小的水煮土豆含热量约120-150卡路里，相当于一碗白米饭。

土豆、红薯、山药等根茎类蔬菜的淀粉含量都不低，一般都在12%~25%，高淀粉品种的土豆，淀粉含量高达25%以上。

土豆的 GI 值在 60～66，一旦吃多，土豆的升糖威力不容小觑。

结论半斤水煮土豆的升糖幅度5.7，非常高

升糖速度，较慢

退酮可能性，高

在根茎类食物中，水煮土豆的升糖结果确实高的有点吓人，血糖偏高的人，还是要少吃。

半斤土豆的净碳水含量约30克，可见，土豆对低碳并不友好，如果是正在低碳或者生酮的小伙伴，就不建议吃了。

如果血糖正常，实在馋土豆了，可以选择将煮熟的土豆冷藏，增加土豆的抗性淀粉含量。

当然，即便增加了抗性淀粉的土豆，普通淀粉的含量也不低，最好可以找一个更加有利于身体健康、淀粉含量更少的替代品。

菜花泥就是一个不错的选择哦，菜花泥的质地和外观都和土豆泥很相似，在制作时还可以根据个人喜好和口味调味。

菜花泥的做法，我们之前发过了噢。相关链接：

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美味芝士薯蓉不发胖，我要天天吃

最后温馨提示：因为个体差异，胰岛素敏感度不一样，同样的食物，每个人的血糖变化，都不太一样，我们尽量告诉您，参与评测的人员基本情况，血糖变化数据仅供参考，如果有异议，请自行测试哦。

2. 洋芋有减肥的功效吗

吃土豆一般是不会发胖的，土豆的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量却不到20%，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维。

另外，土豆含有大量的维生素B、C和各种矿物质，能够做到各方面补充你的营养，并且提高新陈代谢。所以用土豆来代替主食，还可以起到减肥的效果。

土豆减肥的原理是，土豆当中的淀粉是一种抗性的淀粉，且比大米还有非常多的膳食纤维，消化吸收比较慢，它在整个肠道中慢慢运转能增强增强饱感，并帮助带走一些油脂和垃圾。

研究显示，用淀粉还有缩小脂肪细胞的作用，土豆当中脂肪的含量极低，只占0.1%至0.2%，这个脂肪含量我们基本是可以忽略不计了。

所以用它来代替一些大米，当然就有减肥的作用，土豆还含有大量的膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，预防肠道疾病的发生，防止便秘。

3. 洋芋有什么功效

一样的东西名字不同。

洋芋，学名马铃薯，俗称"土豆"、"土蛋"。

马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

马铃薯对心脑血管的保护。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。

马铃薯对消化系统的作用。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效;经常食用土豆，还可防止结肠癌等;土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。

马铃薯能调整虚弱的体质。土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。

4. 洋芋的副作用

狗狗吃土豆的好处主要是土豆中含有大量维生素及微量元素，可以有效补充狗狗体内所需营养物质，并且可以调节狗狗的饮食结构。狗狗吃土豆的坏处主要是土豆中含有大量淀粉，而狗狗体内消化淀粉的酶较少，给狗狗食入大量土豆可能会导致狗狗出现消化不良、积食等情况。

5. 洋芋可以减肥

一天吃三顿土豆减肥，这种减肥方法是不合理的，会引起营养不良，健康的减肥是控制饮食结构和适宜的有氧运动，饮食上，少吃高脂高糖的食物，多吃新鲜蔬菜水果，炒菜少放油盐，多蒸煮着吃，减少油脂的摄入，主食少吃；每天坚持30到40分钟左右的有氧运动，如快走、慢跑等；管住嘴，迈开腿，坚持下去，既养成良好的健康生活方式，又达到了减肥效果。

6. 洋芋有减肥的功效是真的吗

单单吃水煮洋芋是可以减肥的，但是这样容易导致营养不均衡。你可以适当的补充一些含纤维素比较高的食物，比如说芹菜，西红柿黄瓜之类的。你可以不吃比较油腻的食物，不吃含糖量比较高的食物，少食多餐，规律进食。多做一些运动，尤其是有氧运动

7. 山芋有减肥的功效吗

目前并没有研究表明，吃蒸山芋是可以起到减肥的效果，想要继续减肥的话，那么一定要养成良好的生活习惯和良好的饮食习惯，这样才是可以起到减肥的效果，另外也是需要通过多运动的方法来进行改善，但是如果只是偶尔的运动一次两次是不能够起到减肥效果的。

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