上海餐饮冷链物流服务规范，中小企业冷链物流配送问题

本报讯 为规范餐饮冷链物流的发展，近日，由中国物流与采购联合会冷链专业委员会、净雅食品股份有限公司、百胜餐饮中国事业部等单位共同起草的《餐饮冷链物流服务规范(征求意见稿)》开始公布，并向社会公开征求意见。

该规范详细规定了从事餐饮冷链服务应具备的基本要求、包装食材、加工食材、仓储、装卸搬运、运输配送、交接食材、解冻食材及服务质量主要评价指标。据了解，该规范不仅适用于直接从事餐饮服务的企业，还适用于为餐饮企业提供物流服务的承运商。

据征求意见稿内容显示，规范规定了餐饮冷链流程，涵盖了食材供应商、流通加工、仓储、配送、门店储存等各个环节。规范还对冻品类食材的加工时间和温度做了详细规定，冻品类食材的加工时间要控制在2个小时之内，加工温度要控制在15℃以下。

此外，规范还对运输设备装载速冻食品时的预冷温度进行了规定，其遇冷温度不得超过-5℃。食材在出库后、配送车辆到达时，在室外常温环境下(25℃左右)宜在30分钟以内装卸完毕，整个装卸过程，食材中心温度升高幅度不宜超过5℃;如果装卸时间超过30分钟，应对食材加装保温箱防护。吴泽伟

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