啤酒工坊标准，工坊啤酒的发展标准

近日，《工坊啤酒及其生产规范》团体标准草案出台，对工坊啤酒(精酿啤酒)生产的人员、机器、原料、方法、环境进行全面规范。业内人士认为，精酿啤酒对工业啤酒冲击越来越大，但也无法阻挡主流工业啤酒的生存进化，“双方的博弈会越来越激烈，而工业啤酒也将利用精酿啤酒进行产品升级。”

精酿啤酒席卷啤酒消费市场，使部分消费者的消费升级，转向口味更独特、价格更高的小众啤酒。记者了解到，广州的精酿啤酒吧数量急剧上升，主要集中在天河城、五羊新城等商圈，不少酒吧更以自酿啤酒为主打产品。也有一家酒吧的经营者告诉记者，他们的产品除了供应给本地的酒吧外，已经开始供应给周边省市的酒吧。

日益扩大的精酿市场需要相应的管理办法和行业标准。据悉，在已经成熟的美国啤酒市场中，美国酿酒商协会的工坊啤酒标准是小型的、年产量在600万桶(70.2万吨)以下、独立的、非微型酿造者或公司机构占股不能超过25%。

啤酒行业专家方刚透露，自己了解到这一次的草案主要是从规模角度、原料、制作方法等方面做了规定，但是行业内对真正的精酿啤酒的定义还是存在争议，“所以官方角度使用了‘工坊啤酒’这种更‘中性’的用词。”对于这次发布的“有中国特色的精酿啤酒”的标准，他认为是否合理还需要经过实施过程的考验，“精酿啤酒本身就代表着独立、自由，市场能不能认同这个标准，还需要时间来确认。”

精酿啤酒能为工业啤酒企业所用?

精酿啤酒对主流工业啤酒的冲击不容忽视，作为与工业啤酒对立而生的精酿啤酒，是否会冲垮主流工业啤酒的大门?方刚认为，目前市场有两种观点，一种认为精酿啤酒是独立的新生力量，将蚕食、颠覆传统的啤酒市场;一种认为精酿啤酒的繁荣是整个啤酒市场共同升级的结果，“哪一种观点会占上风并*终取胜，目前仍没有定论。”在他看来，精酿是啤酒的一个种类，没有知识产权、专利的保护，所有的企业都可以对这个品种进行开发和推广，精酿再发展，也不能阻挡主流啤酒的生存进化，“精酿也能为主流工业啤酒所用。”

他认为，青岛啤酒在推出精酿啤酒产品的同时，也已经成功经营了某些地区的啤酒屋，旨在抢占精酿啤酒的市场。“无论双方博弈的结果如何，啤酒市场在求新求变，这对行业来说总归是好的变化。”

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