近年来,山西老陈醋积极开疆拓土,努力扩展发展空间,山西醋产业步入发展快车道。
1月31日，山西老陈醋集团有限公司的美和居陈醋酿制技艺荣获 "国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地"称号，成为山西省惟一、全国酿造技艺类项目惟一的入选企业。这表明山西老陈醋的文化内涵在不断提升。截至目前，山西省老陈醋专卖店在全国已开办了188家，老陈醋的市场份额也在不断提升。
尽管如此，品牌效应差、生产企业分散、同行压价竞争、资金短缺等因素仍制约着山西醋产业的发展壮大。其他地区的食醋品牌的迅速发展，山西醋产业发展空间受到挤压。山西醋产业正面临着一个重要课题：何时才能畅销全国。
破除桎梏整合做强
山西是产醋大省、消费大省，却不是醋业强省。2008年，全国食醋总产量约300万吨，山西占到10%。业内人士指出，从山西老陈醋发展水平看，山西食醋年产量应该达到150万吨，占到全国的半壁江山。
近年来，山西省食醋年产量节节攀升。2011年，全省食醋实际产量达73.54万吨，已占全国年总产量的20%多。山西省食醋产量位居全国之首，效益也不断增加，但传统的小作坊和"单打独斗"的发展模式以及行业间的恶性竞争，却使行业利益严重受损。
山西省酿醋行业协会会长曹文杰认为，影响山西醋行业发展壮大的根本原因在于"散"。行业集中度不够，没有公认的行业龙头企业带动发展。内斗、内耗带来的后果是：企业的利润大幅减少，资金短缺又直接影响了企业购置设备、更新技术、扩大产能、建设品牌，这严重削弱了山西醋行业的竞争力。低层次竞争、恶性循环严重制约着山西醋产业的发展。
省财政厅副厅长武涛曾认为，山西酿醋企业不能再小富即安、裹足不前了。希望醋企之间放下成见、放远眼光、精诚合作，把现有醋企进行重组、改革，努力实现醋产业的大融合，形成产业集群做大做强醋产业。
整合酿醋企业，扶持产业龙头，打造产业集群，才能做大做强山西醋产业，已成为山西省众多酿醋企业老板的共识。虽然有共识，但却迟迟没行动。"通过整合现有资源，充分发挥资源优势，形成产业集团，才能提升山西醋产业的核心竞争力。企业整合并不是相互吞并，这才是企业所希望的。"山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆说。
省财政厅经济建设一处处长常锦全一直致力于山西省醋产业发展。他表示，产业集群的形成有利于山西省酿醋企业扩大生产能力、降低经营成本、统一销售价格、塑造品牌形象。
塑造品牌扩大影响
大家还记得，2011年8月"醋精勾兑风波"事件。当时，全国主流媒体迅速反应，公开真相，澄清事实，及时消除不良影响，维护了山西老陈醋的声誉。但是，事件还是对山西省食醋外销产生了一定影响。2011年，山西老陈醋外销总量比2010年下降了12.4%。
"醋风波"事件为食醋行业敲响了警钟。全省食醋行业在注重生产、销售的同时，更加注重品牌建设了。"现在越来越多的山西食醋生产企业已经认识到保护 "山西老陈醋"品牌的重要性。他们在继承和发扬传统工艺的基础上，融入现代科学技术，不断提升产品品质，东湖、水塔、来福等知名醋品牌市场认可度、美誉度不断提升，山西醋业发展实现着从卖产品到卖品牌的转变。"曹文杰说。
"一流企业卖标准"。省醋协正积极推进山西老陈醋质量标准、工艺标准、品评标准、安全标准等一系列标准的制定。并将利用"贴标"手段对食醋市场进行规范，确保山西老陈醋质量安全，打造山西老陈醋的金字招牌。
为扩大山西老陈醋品牌的影响力，山西省不断加大塑造醋品牌的力度。今年，省文化厅组织山西省醋企参加国家级文化展会，并组织创作醋题材的舞剧，推介山西醋文化；山西省相关部门和市县积极打造晋中市榆次区"山西老陈醋"基地，利用清洁生产技术，对产醋农户进行改造，形成循环经济产业链；同时打造清徐县为"中国醋都"，并通过举办"中国老陈醋文化节""醋王大赛"等活动，全面展示山西老陈醋的风采。这都将为山西老陈醋品牌建设添砖加瓦。
创新营销开疆拓土
事实上，为扩大老陈醋的市场发展空间，近年来山西省相关部门还做了大量的产品推广、市场拓展工作。2010年5月至今，省商务厅、省财政厅联合主办的"山西老陈醋中华行"活动，已分别在北京、义乌、银川、宁波、厦门、福州、哈尔滨等市举办了7站。山西醋文化得到推广，醋产品广受欢迎。山西省20%的食醋生产骨干企业借助这一东风挺进南方市场。目前，全国已有50多家大型餐饮企业采购商、零售商与山西省食醋生产企业达成销售意向，已确定代理商47家，年签约销售金额达1.28亿元。省商务厅焦育峰处长表示，山西老陈醋中华行活动，为山西老陈醋开拓市场，提高企业知名度，扩大市场占有率，提升品牌美誉度发挥了积极作用。
"我们益源庆醋想进宁波的三江超市，对方提出每个单品醋要缴纳3万元的进场费，7个单品醋就要花21万元。山西老陈醋中华行宁波站的活动，让三江超市感受到山西醋的市场潜力。最终没花一分钱，我们7个单品醋就打进三江超市的150家分店。这就是营销的魅力。"参加过宁波站活动的太原宁化府益源庆醋业有限公司销售经理王小强说。
近年来，山西省醋企也各出奇招致力于醋产品的营销。东湖醋园、紫林醋立方养生馆、中国醋文化博物馆、宝源老醋坊都依托山西老陈醋厚重的文化底蕴，致力于走出一条"山西老陈醋"文化营销之路。
在财政扶持政策的鼓励扶持下，目前，全省食醋行业已在全国开办老陈醋专卖店188家。其中，省会城市的专卖店达174家。山西省老陈醋销售市场全国连锁平台已经初步建立，为山西老陈醋转型跨越发展奠定了坚实的基础。
山西老陈醋品牌的整体促销，为山西醋产业发展带来新的机遇。
转型发展前景广阔
三角形状的瓶身，山西地图样式的标签，按地理位置标明的景点，纯6度老陈醋不需要保质期……饱含山西醋文化和旅游文化内涵的一瓶醋，吸引了消费者的眼球。去年12月，山西老陈醋中华行福州站活动上，山西金醋生物科技有限公司的这瓶醋不仅受到了消费者的欢迎，也得到很多醋企老板的肯定。
近年来，山西醋品种不断丰富，档次多种多样，包装更有品位，质量更加稳定。目前，迫切需要做的就是加快山西醋的功能开发和产业转型步伐。现在的山西醋还大多停留在食品、饮品阶段，处于产业链的低端。要实现山西醋产业的大发展，就必须转变观念，进行产业结构调整、产品升级换代。
"醋作为调味品，消费量终归是有限的。山西省酿醋企业要有超前的眼光，看到未来醋产品的广阔市场前景。企业要充分利用山西老陈醋的药用及保健功能，以健康、绿色为开发理念，研制出一系列保健品、绿色产品，推动山西醋业的大发展。"业内人士建议。
郭俊陆也表示，醋产业发展到今天，不能再单纯用规模大小、产量多少来衡量企业的竞争力了。先进的文化、先进的理念、先进的管理才是企业长久的竞争力。他正筹划借鉴健力宝的发展模式，把食醋与体育或其他行业合作，主打健康理念、养生理念，把山西老陈醋产品带到更高的层次上。
挖掘醋文化内涵形成软实力，做好醋品牌扩大影响力，生产好食醋赢得大市场，创新醋产品增强竞争力，出台好政策做大醋产业，全面提升山西老陈醋的发展空间，这样才能实现山西省由产醋大省向醋业强省的转变。
整合出一个产业集群
酿醋企业小而散是制约山西省醋产业跨越发展的根源。
整合酿醋企业，扶持产业龙头，打造产业集群，才能做大做强山西醋产业。这也成为山西省众多酿醋企业的共识。虽然有共识，但却迟迟没行动。产业整合，企业叫好不出力,各打各的小算盘，各算各的利益账。
市场经济慢进则退。面对省外酿醋企业的发展壮大，做大做强山西醋产业时不我待。
醋产业整合单靠企业自身的力量难以实现。这需要政府出台相关政策强力推动并结合有效的经济手段,积极推动酿醋企业走整合之路。整合企业的同时，强力推进品牌整合，把众多品牌整合成几个优势大品牌，握紧拳头闯市场。整合过程中，要坚持利益兼顾,建立风险共担、利益共享机制，确保各方利益不受损失。政府要勇于承担醋产业整合的"改革成本",遵循经济规律办事。
当然，整合需要循序渐近。可以先易后难搞试点,先进行小范围整合,再逐步扩大整合范围，最终整合出山西老陈醋产业集群，实现产醋大省向醋业强省的转变。
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