湖南酿豆腐与客家酿豆腐，东江酿豆腐和客家酿豆腐一样吗

梅州市豆腐酿是广东梅县三大汉人传统式特色美食之一，归属于粤特色菜客家美食。“酿”是一个梅州客家话形容词，表明“嵌入包馅”的含意，“豆腐酿”即“有饺子馅的水豆腐”之意。豆腐酿细嫩滑香、营养丰富，是广东客家人新年的保存菜品。中原人衣冠南迁到这儿，不仅产生了念书皆佳品的作风，也产生了自身的美食文化客家美食。火柴盒尺寸的豆腐炸成橙**，把生猪肉鱼类制成的馅“酿”入在其中，放入葱段，芝麻油，盛在老母鸡汤瓦锅内焖着，直至香气四溢。想赶到了梅州客家人一时无麦可做饺子，才创下这般美味可口。

梅州市客家酿豆腐上千年古都梅州市，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这儿，不仅产生了念书皆佳品的作风，也产生了自身的美食文化客家美食。火柴盒尺寸的豆腐炸成橙**，把生猪肉鱼类制成的馅“酿”入在其中，放入葱段，芝麻油，盛在老母鸡汤瓦锅内焖着，直至香气四溢。想赶到了梅州客家人一时无麦可做饺子，才创下这般美味可口。

梅州市豆腐酿是汉人的传统式菜品，分梅州市客家酿豆腐和湖南宁远豆腐酿，多见于湖南省、广东省、广西省、四川等地域。是本地饮食文化*具象征性的菜式之一。该菜汁汁醇正，细嫩滑嫩，口感美味，广火爆。

梅州市豆腐酿的粉丝的做法生产原材料疫苗三角油炸豆腐200克、生猪肉末300克、香莱末、葱段5克、木薯淀粉、白砂糖、盐适量、剁辣椒、上等香油、生抽1汤匙、生鸡蛋1个生产作法疫苗1.在生猪肉末中添加葱段、鸡蛋液、盐、生抽搅拌均匀。2.把三角油炸豆腐对半切，正中间掏空，塞进拌和好的肉沫，随后抹平。3.包裹的油豆腐塞肉放进凉水锅煮。4.用香莱末、剁辣椒、香油、白砂糖和适当冷水混和成调味品，并添加一点煮油炸豆腐的水水淀粉勾芡，倒进锅中一起煮就可以。

制做原材料

主要材料：水豆腐（南）（1000克）生猪肉（胖瘦）（400克）做法(11张)辅材：平菇（鲜）（100克）调味品：鸡精（5克）小葱（20克）盐（10克）动物油（提练）（40克）白胡椒粉（3克）生抽（10克）木薯淀粉（豇豆）（20克）芝麻油（15克）

加工工艺

豆腐酿1.生猪肉剁碎泥；2.葱去须根清洗，切割成碎屑；3.平菇去蒂，清洗，挤干水份，剁碎泥；4.将生猪肉泥加平菇泥、葱末、木薯淀粉、盐、生抽、白胡椒粉、动物油搅成胶状馅，生猪肉泥务必手剁，不然颗粒物很小不可以塞入水豆腐；5.取尺寸适合**被子（大概长4cm宽3cm厚1cm）放到手掌心上，用筷子在水豆腐正中间戳个洞，再加入适量馅放到洞边，用筷子把馅戳入洞中，这**程是很考虑技术性的，粗手粗脚的人做不太好。加过多馅非常容易撑裂水豆腐，太少不好吃，馅全在表层也不好吃。方法是以大拇指跟，大拇指，无名指中拇指右手无名指的手指尖，小拇指轻轻地的围起来水豆腐，防止水豆腐被撑裂。这般逐一搞好；也是有嫌鲜豆腐酿起來很难用炸过的油豆腐酿的。6.锅置低火，加动物油适当，烧至七成热，将豆腐酿逐一放进锅中煎呈橙**，再加动物油，翻煎另一面；7.另锅放进上汤、鸡精、食盐、生抽、动物油烧开，将煎好的水豆腐放进烧开。8.炒糖色，起锅。

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