“学校不缺一位会教书的先生，但老百姓餐桌上少一碗好油，我要去当那个能炼出好油的油匠。”上世纪90年代初，刘来玉“弃教从商”，在太原市南郊区建起了油作坊。山西素有种植大豆、玉米等农作物的传统，让山西人吃上自家土地上生长、压榨出的好油，成了刘来玉的理想。
1997年，油作坊更名为山西青玉油脂有限公司，当年只想做好油的刘来玉，开始在健康、绿色上下功夫。近年来，地沟油、工业“白油”、泔水油不时出现，油脂加工企业被推向了风口浪尖，而刘来玉的油成为了全省80％以上的高校食堂首选用油。像刘来玉这样的本土企业家并非孤例，生生不息在三晋大地上的食品企业，在争夺市场的同时也在扪心自问。
第一站：安全
质把关 第一要务是安全
民以食为天，食以安为先，这是一条亘古不变的真理。然而，突然有一天，我们的生活变成了这样：早餐由一杯三聚氰胺毒牛奶、两个硫磺熏毒馒头构成；午餐安排了尿素豆芽、地沟油麻辣烫，以及一瓶用甲醇勾兑的烧酒；晚餐吃点火锅，锅底是泔水油、羊肉是鸭子造。这虽是一个笑话，但也从侧面反映了当前中国食品安全的严峻形势。
“由于不良厂商的出现，老百姓不知道能吃什么、敢吃什么，不再放心所谓的‘放心食品’，更不会信赖品牌。”站在高平厦普赛尔梨汁的罐装车间玻璃幕墙外，看着一个个空瓶从机器的一端消毒、罐装、封口，再到装箱，有条不紊。执行董事、副总经理赵东胜告诉记者，所有原料均是货真价实的天然果实。“拿黄梨汁来说，用的就是有1500年栽培史的高平大黄梨，通过‘农户+基地+企业’的模式，将黄梨收购回来，经过清洗、压榨，制成梨浆，然后低温储存。罐装时，将梨浆与纯净水按比例调和。所使用的生产流水线均符合国家标准，而且加入全方位的现代质量监督机制以及随机监控模式的保障，从而确保了每一款产品从源头上就是新鲜纯正的。”对于食品添加剂的使用，赵东胜坦言，旗下所有果汁产品均加入了添加剂，有些是为了给果汁保鲜，有些是为保持或提高营养价值，还有些是为改善饮品的感官性状。“我们要正确认识这一产物，只要在国家标准范围之内的，对人体是没有任何损害的。”
无独有偶，在泽州县巴公镇东四义村，同样有一家生产饮品的企业昼夜不停地运转着。“‘谷宜生’谷物饮料产品，将当地种植的花生、小麦、绿豆、红豆、黑豆、燕麦等谷物杂粮做成饮品，这些本地人不稀罕、外地人却视作宝的小杂粮饮品，已在北京、天津、石家庄等10多个大城市的消费市场站稳了脚跟。”
年销售额达到3000多万元的“谷宜生”，向消费者传递出一个新理念：杂粮不但可以吃，更可以喝，喝进去的杂粮更安全、更有营养。董事长吕俊峰介绍，他的杂粮饮品绝不含任何食品添加剂，这都源自自助研发的罐装技术。“这种新型技术不但使得饮品不变质，还始终保持浓稠不沉淀。”吕俊峰坚定地说，在不久的未来，这种罐装技术将会成为引领食品生产行业的新风暴。
第二站：传承
艺精良品牌文化代代传
“醋都尚品，紫林厚道”这个标语印在山西紫林醋业大门口的照壁上。“厚道”不只是说山西陈醋味道绵香醇厚，更说酿醋人要有厚道之心。“山西醋传承百年，口味醇厚、香酸扑鼻就是它的特点，味道骗不了人，酿醋讲究13道工艺流程，一步少了，味儿就不对了。”紫林醋业股份有限公司副总经理闫裕峰说。
紫林醋业成立于2000年，始终秉承传统工艺，坚持“夏伏晒、冬捞冰”的工艺。发酵车间里，每一条存放高粱、麦子的行道都站着一位手持木锹的工人。“为使原料充分发酵，必须每天翻转一次行道，为了更均匀，必须靠人工。”闫裕峰介绍道，很多流程还是得靠经验丰富的工人师傅把关，比如发酵温度的调控，就得把手伸入酿醋原料中感受；还有晾晒，不能靠机器熏蒸、烘干，必须到太阳下晒。
成立于1985年的山西维仕杰，致力于生产沙棘饮料28年，始终坚持原料来自吕梁大山。由于沙棘一年一成熟，且为野生，摘取、收购不易，很多人劝说董事长赵双虎改做其他饮料，但他坚持要做中国野生沙棘开发第一人。如今，维仕杰已拥有了固定资产4000万元，年销售收入5000余万元，占据着全国沙棘果汁饮料行业的销量之首。“沙棘中维生素含量居果蔬之首，其中的超氧化物歧化酶更具有清除人体内自由基的作用，增强免疫功能、延缓人体衰老。这么好的东西，只有山西生长，我们如果都不做，好东西不都可惜了吗？”赵双虎说，不但他要坚持，他的下一辈也要投身于生产造福百姓的好食品、好饮品的事业上来。来自运城的中华老字号“福同惠”食品有限公司，将南式糕点手工技术和北方糕点制作技术相结合，这一做法已延续了三百余年。在企业文化宣传册上，从企业的起源，发展故事，通过漫画的形式向外人展示。清朝年间至此，风味从未改变的坚持令这一企业在三晋大地上站稳了脚跟，又挺起了胸脯。
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