四川扣肉正宗做法，烧白料汁怎么调

提前准备食物和调味品：五花肉采用胖瘦两色的，猪肉皮先烧刮干净；豆芽菜清洗干净。

煮牛肉：姜片拍扁，五花肉刮洗干净后，添加凉水，姜片煮开。当一根筷子能不费力的插到肉里，就表明煮好啦，能够出锅了。煮牛肉的汤去掉上边的白沫子，留有预留。

着色：煮好的五花肉捞出后，趁着热将老红糖、酱油、醋配制的汁抹到皮肉上。能用老红糖蘸酱油、醋来抹，也能用老红糖粉。

炸里脊：锅中加点油，皮肉往下，文火炸。炸到外皮变黄出泡就可以。炸前能用木签扎皮肉，扎的孔多，外皮更易出泡。

切成片：将炸好的肉稍晾凉，切割成５mm的小肉，放进碗里码好。

豆芽菜切条：将洗好的豆芽菜切割成10Mm的段儿。

炒豆芽菜：火灾出锅，锅热油热，放麻椒、八角、三奈炒出香味，再放豆芽菜煸炒。煸炒几秒钟，添加煮牛肉的汤文火焖至炒糖色。

蒸肉：将炒好的豆芽菜放进切完的小肉上，稍压一压，将以前抹皮肉后剩余的调味酱：酱油、醋、老红糖倒进碗里，再加点生抽酱油、少量骨头汤，上锅蒸两个小时。如果有压力锅時间就更短些。

出锅：小肉蒸到软糯，出锅将碗扣到盘内。料汁假如多，能够将汁水淀粉勾芡，淋到小肉上，假如很少就立即开吃啦！

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