发面油酥薄饼调油酥用什么油，冷油可以直接和面粉调成油酥吗

一、所需原材料

白砂糖150克是，动物油110克是，玛琪琳55克是，发孝粉5克是，苏打5克是，低筋粉300克是，生鸡蛋2个，**30㏄

二、制做步骤

1.将小麦面粉正中间剥开筑造粉墙，将白砂糖、苏打、发孝粉、动物油、玛琪琳添加小麦面粉正中间。

2.将生鸡蛋分次添加正中间，并与动物油、玛琪琳翻拌。

3.再将小麦面粉从两边拨入，轻轻地压轻按至匀称结团就可以（可添加少量**调整面糊软强度）。

三、常见问题

调配油酥面团时要留意好多个问题：用食用油和动物油脂调配应有所区别，由于畜类植物油脂易凝结，浓度值大，可加多一些，不然觉得面糊硬。畜类植物油脂酥性优于食用油，因此制做高級小点心时要畜类植物油脂较多。也有需要留意的是：干油酥饼与水油酥饼的占比要把握好。水油酥饼中，油与水、面的占比要精确。二块面糊的软强度要一致，不然不适合实际操作，影响品质。调配干油酥饼时要熟面粉调配，卡仕达酱性更强。

油酥面团主要是制做千层酥皮类食品。它的基本原理是：把干油酥饼包进水油酥饼中，历经擀卷，使二块面糊变成总体。因为二块面糊的特性不一样，干油酥饼被水油位逐层防护，产生许多层级。加温完善后造成清楚的层级，做到疏松的实际效果。

制做千层酥皮类食品也要留意“包酥”这一阶段。裹得优劣，能立即影响产品的品质，实际分成硬包酥和包包酥。硬包酥：便是一次生产加工好多个或几十个产品。包包酥：便是一次包一个或好多个。它是依据产品的总数、品质规定来决策。包酥要留意擀制要匀称，少用水淀粉，卷紧，盖上湿抹布等，每一个阶段必须把握好，那样才可以制成好的产品来。

生产加工千层酥皮类产品还分成：“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”。

暗酥：便是酥层在里面，外边见不上，割开时才可以看到，如桃酥、叉子饼等。

明酥：便是酥层都会表层，清楚可见，如千层酥、兰草酥、荷花酥等。

半明半暗酥：便是一部分层级在外面由此可见，如**酥、刀拉酥等。

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