莆田锅边糊做法，锅边糊的做法

基本方式

制做：

1、磨粘米粉将稻米用冷水侵泡2钟头，清洗捞出，加冷水碾成浓浆。

2、制虾汤：将虾糠放进小茶包袋内、别口，放锅内，放水用低火熬出虾汤。

3、制辅材：泡开畅干，清洗；丁香鱼干去除残渣；泡发香菇，清洗，切条；葱、蒜清洗切条，起油锅煸熟。

4、制糊：大铁锅里加冷水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈食用油后，舀粘米粉一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将盖子严，闷一会儿后掀盖，见锅边的粘米粉烙熟起卷时，用炒勺将粘米粉铲火锅内。这时锅内再放水500克，依此方法分多次将粘米粉绕浇结束。锅内放进虾糠、虾油、和别的辅材一起煮开，调准口感，装在碗里既成。

制成品色白，质细嫩，有浓厚的渔家口味。

自主创新作法

原材料：上好大米1000克。调料：猪大骨1500克、海菜25克、虾干25克、蛏干50克、猪瘦肉250克。苋菜150克。调味品：生抽50克、食盐15克、陈年老酒100克、白胡椒粉5克、*沙2克、蒜头油100克（动物油加葱根炸香去渣）、熟食用油50克。

制做：

1、将稻米清洗用冷水侵泡**（稻米侵泡時间充足，粘米粉才可以磨的细致）后捞起来控干，兑水约1500克碾成浆，再添加*沙2克（先自来水融解）搅拌均匀。

2、把猪大骨放入冷水锅中熬熬成大骨头汤约3000克。

3、将虾干、蛏干放入大骨汤里用中文火煮一小时，让其出味后盛起

4、海菜清洗撕破，苋菜切末。猪瘦肉滚刀块备用。

5、大铁锅（规格60公分上下）烧开，将备好的汤加一倍冷水，盖上盖子，烧开后撕去盖子，往锅边抹一层食用油，用碗舀粘米粉往锅边浇一圈，盖上盖子约30秒，掀盖把锅边的熟粘米粉片铲到汤里，再添一些汤和冷水盖上煮沸，按上法将粘米粉做了才行。当*后一次浆完善铲入后，添加虾干、蛏干（原来煮过捞出的）、海菜、猪瘦肉、苋菜煮给出锅装盆里，再加入生抽、食盐、鸡精、陈年老酒、白胡椒粉、蒜头油即成。

调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。