云南的四大特色菜，云南十二种特色菜

1、黑三剁，云南特色口味特色美食之一，具备浓厚云南省本地特色的家常菜肴，咸香中辣，特别适合下饭菜。正宗的黑三剁是采用云南特产的云椒、云南省洋白菜再加肉馅，根据过爆锅制而成。

2、颇负盛名的皇封特色小吃“大救驾”——云南腾冲炒饵块，云南省腾冲县*知名的传统式特色小吃之一。也是因其色、香、味、形四美并具的特有质量乱倒了有这样那般福气的天地吃客。云南腾冲人将稻米深度加工为饵丝、饵块，已*少有三五百年历史时间。豆面饵块“大救驾”，饵块姓名仅有云南省拥有。制做的方式是将饵块切割成小块，再再加香肠、生鸡蛋、肉、箩卜、西红柿等，一起放到锅中油爆而成。

3、“云南大理砂锅鱼”是云南大理地域独有的传统式美味，广为流传现有几百年的历史时间，在云南省一直享有盛誉。其特性是用品与众不同，调料注重，美味可口，营养丰富。烹调“云南大理砂锅鱼”的石锅是样云村生产的样云土锅，用这类土锅煨肉，质新鲜猪肉美，去腥不油腻，过夜不馊，空锅烧至滚热，不裂不烂。

4、清炖鸡枞是昆明市独有的一道特色美食，老少咸宜。鸡枞是云南特产的珍贵天然的食用菌菌种，味儿鲜、甜、嫩、香，真是能够和鸡脯肉相提并论，还能健脾养胃、醒神。红烧汁一定要火灾烧开，那般味儿更强。只放酒酿哦，不必自来水。尝一尝味儿，放一点盐，味儿比自身的口感轻一些。炒糖色后才恰好。此类清炖法合适烧鱼，鸡，海货，水豆腐，不宜较为荤腥的生猪肉。牛羊肉牛肉也不宜。

5、牛羊肉冷片是云南省回民的传统式菜式，是清真菜食谱之一，也是回民每家每户办尺寸大喜事一定会上菜的人间美味，由于牛羊肉冷片有利于储存和带上，每一次办好大喜事，主人家都是装包一些牛羊肉冷片让顾客带去，因而云南省回民的热情也广为人知。

6、宜良烤鸭，是云南經典的地区传统式名肴。始于明代，现有600很多年的历史时间，说起来这宜良烤鸭并算不上云南省当地特色菜肴，它是由南方地区传过来的。它胖瘦适宜，皮松脆，内鲜嫩，明亮光亮，颜色艳红，芳香离骨，本地特色明显。

7、沾益辣子鸡是我国知名餐馆土特产，是滇菜经典作品，也是昭通市、沾益的宣传策划个人名片，产自云南曲靖市沾益县西平镇，有百年老历史时间，因其选材精殊苛刻、制做道序繁杂、味儿辣香可口而威振四海。较具象征性的是龚氏辣子鸡。龚氏大家族为沾益辣子鸡的盛名散播具有了极大的促进功效。

8、虎掌菌炒鸡丝是云南省传统式特色美食之一。虎掌菌古代历史被视作佳品，是向历代王朝纳贡的供品之一。虎掌菌炒鸡丝这家常小菜的来历跟朱允炆相关。流传，明成祖派杀手到云南省来**朱允炆，杀手采用**方法**朱允炆，因为虎掌菌能解**，小沙弥采回的新鮮耳光菌，炒变成一道菜，杀手放的毒，已被消除了。因此朱允炆吃完**，却沒有死。此后，“虎掌菌炒鸡丝”便变成广为流传的一道特色美食

9、汽锅鸡，是云南省的特色美食之一，也是云南省*具象征性的特色美食之一，早在200很多年前就在滇南民俗广为流传。用瓷煲煮制而而出名。关键食物是鸡脯肉，关键烹制加工工艺是蒸，有滋阴养血养生保健、补血补气、健脾养胃的作用。汽锅鸡由于其营养丰富备受人民群众的钟爱。因为料汁是蒸气化作，鸡脯肉的鲜香在蒸的全过程中缺失较少，因此基本上维持了鸡的原生态。

10、野山菌火锅是云南省独有的美味可口，楚雄野山菌火锅是云南省六大特色小吃之一，食物绿色生态、美味可口，是成千上万顾客的*喜欢。云南省繁杂的地形地貌，创造了丰富多彩的天然的食用菌菌种資源，类型多，遍布广，生产量大。野山菌火锅采用鸡枞、松茸菌、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野山菌煮在火锅里边吃，还能够依据消费者爱好制成烧菜。

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