苏式月饼和苏式月饼区别，苏式月饼和广式月饼叫法的由来

长发

苏州长发食品有限公司诞生于1995年，1997年苏州叶受和食品厂、苏州羊城食品厂(原苏州广州食品厂)鼎力加盟，融汇苏城苏式糕点及西式糕点两大技艺精英，长发食品在中西式糕点生产实现质的飞跃，苏式糕点的传承了精致与文化，西点系列突出浓郁的欧式风味。

功德林

功德林月饼是功德林佛门净素餐厅的招牌产品。这种月饼以"净素"为原则，严格恪守忌沾荤腥。上海功德林素食有限公司是创建于1922年4月的***素食餐饮企业。近百年来，功德林以选料精细、刀工制作考究，仿真荤菜极象和口味**而扬名海内外。

元祖

元祖食品1981年创立于台湾，1993年进驻上海，2010年成为上海世博会指定糕点面包供应商，时至今日，元祖已成为一个成功的品牌。

克莉丝汀

克莉丝汀Christine上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年8月8日，系一家台资企业，主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。

苏州稻香村

稻香村始创于清乾隆三十八年(公元一七七三年),至今已有两百三十七年的历史，是享誉中外的**汉族特色糕点品牌，稻香村以其悠久的历史超群的技艺和**的信誉，被誉为『糕点泰斗、饼业**』。稻香村月饼，秉承百年饼业精粹，以其独特的配方，优选特级原料，融合现代先进技术，产品风味**、品位**，实乃中秋节馈赠、自奉之选。

杏花楼

杏花楼月饼登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。

百龄麦

百龄麦食品有限公司是一家以生产月饼为龙头产品、辅以生产中西式糕点、面包、蛋糕、鲤鱼年糕等多种食品的生产企业。公司采用进口的专用小麦粉及优质食品原辅料来制作，其选料上乘、工艺精湛、馅料清香、皮薄馅靓、包装精致、品质超卓而深得客商赞许，并获得“苏州市放心月饼”的荣誉称号，被苏州市技术监督局列为食品质量定点检测单位。

上海乔家栅

江西乔家栅食品有限公司创建于1983年，旗下拥有“滕王阁”、“华联”两大品牌，公司是江西家喻户晓的*****食品企业、全国焙烤食品行业百强企业、江西省焙烤食品行业龙头企业。

滕王阁

以“滕王阁”为注册商标的江西乔家栅食品有限公司，始建于1983年11月，是全国焙烤食品行业重点骨干企业、江西省焙烤食品行业龙头企业。

水油皮：低筋面粉250克，猪油70克，糖20克，开水110ml。

油酥面团：低筋面粉150克，猪油95克，豆沙馅心适量。

1、把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀，细腻无颗粒，水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法，这样在很小的案板上就可以操作。把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。用水油皮包裹油酥面团，压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀，以免破酥。擀好后从一边卷起，放置10分钟，释放一下筋力再做**次的擀制。操之过急容易酥层破裂，10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开，再次卷起，放置一会就可以包馅心了。

2、把豆沙馅搓成大小均匀的圆球，用酥皮包好压扁，用八角沾食用色素点缀一下，入烤箱200℃，烤30分钟左右。

特点不同:广式月饼主要特点是皮薄、松软、香甜、馅美。苏式月饼特点是松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

饼皮:广式 : 糖浆皮。苏式:酥皮。

馅料: 广式月饼以莲蓉、豆沙闻名，苏式月饼以鲜肉馅闻名。

制作方法:广式月饼手工和机器制作差别不大，苏式月饼手工制作更佳。

苏式月饼的“起源说”主要有3种:

其一是苏式月饼起源于苏州，在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种;

其二是苏式月饼起源于扬州，确切名称应为“酥式月饼”;

其三是苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，杭州利民生产的苏式月饼较为出名。

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