葡萄酒中常见的蜜饯和果酱气味及其来源

无论是红白葡萄酒,陈年后酒中的水果香味会变得愈加浓郁,香气也往甜香这方面发展,而国外与此香味的对应物不多,但中国却相反,专门有果脯蜜饯这样一类食品,但如今还没有专业检测和研究,所以以下内容多为以前品尝得来的经验。

李子干

这是在梅乐、澳大利亚的雪拉子葡萄品种酿造的酒中很明显的气味,尤其是葡萄成熟度高,酿造出的酒就会很明显,法国贝杰哈克的梅乐在年轻的时侯就有明显的李子干气味。在澳大利亚浓郁的雪拉子酒中,李子干味也比较常见。这种气味在红葡萄酒中很容易遇到,基本上世界各地浓郁的葡萄酒中都不难找到。

了杏脯

这一气味在甜酒中会出现,如意大利的麦杆酒( Recioto和 Vin Santo),再如法国和匈牙利的贵腐酒、德国和奥地利的BA、TBA这些其他的甜酒,以及冰酒中也很容**现。另外,在带甜味的雪莉酒中也比较常见。

酸梅干

这种气味在勃艮第陈年后的红葡萄酒以及意大利不少陈年的红葡萄酒中常见。只要是酒中酸度比较突出的红葡萄酒,在陈年后都容易出现这种酸梅干的气息。

干桂圆肉

这是一种好闻且不腻的果甜香,黑比诺葡萄酒陈年后会闻到这样的气息,而在相当老熟的甜葡萄酒里面也比较容易能嗅到。

枣香

如果是红枣的香气的话,在黑比诺酿造的陈年红葡萄酒中会遇到。而类似蜜枣的香气,会在甜葡萄酒中发现它的蛛丝马迹。

柠橙酱

这在甜白葡萄酒中是比较常见的,特别是甜酒年轻的时候很容易闻到。

黑色浆果酱

在成熟度已过的红葡萄酒中会闻到果浆味,比如位于智利和阿根廷的温度较高的葡萄酒产区生产的红葡萄酒。

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