豆制品有哪些种类，营养价值如何？

俗话说“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”。豆腐，是人们餐桌上常见的传统食物，现在居然走出**，成为了明星产品。据统计，日本全**有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。而在加拿大各地的超市里，都能买到豆腐以及豆制品，每年加拿大人至少要吃掉2790万斤的豆腐制品。豆腐和其它大豆制品以其低廉的价格、鲜美的口感受到人们欢迎，但其实，它们内里还有着被人们忽视的丰富的营养价值哦，一起来看看吧~

不同豆制品，营养特长各有不同，豆制品指的是黄豆、黑豆和青豆等以及用其加工成的食物。和肉类相比，豆制品中含有丰富的大豆异黄*、膳食纤维，除了这些共性外，不同的豆制品还各有其营养优势：

补钙高手

豆腐、豆干、豆腐皮

大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。

不同豆制品吃法不同：

北豆腐硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅;

南豆腐质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤;

豆干、豆腐皮不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。

膳食纤维高手

毛豆、豆渣

毛豆是大豆在**熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。

尤其值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维**。

除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和**作用。

维生素C高手

豆芽

大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。

原本大豆中基本不含维生素C，但发芽之后，每100克豆芽中就含有9~21毫克维C。

大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。

豆芽适合久炒，*好和肉一起吃，比如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

矿物质高手

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳都是大豆发酵后的产物。

这种发酵的过程，不仅会产生相当多的B族维生素，还会使蛋白质变成更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更加鲜美。

而且大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。

另外，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。不过发酵豆制品油和盐的含量都比较高，不宜多吃。

豆腐乳是早餐中常见的增味小菜，豆瓣酱可用来制作麻婆豆腐，也可直接用来蘸食黄瓜等蔬菜。

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