3月11日下午，全国政协委员、陶然居集团董事长严琦做客新华网2014年两会访谈，从如何调整结构、如何保证食品安全以及在可持续发展中履行社会责任等方面与网友分享实践经验。
[主持人]您觉得餐饮行业最大的创新是什么?
[严琦]我认为餐饮最大的创新模式一个是品牌的创新，多元化的发展。我举个简单的例子，我们陶然居是主力品牌，我们就做市民喜欢的东西，在1995年五张桌子白手起来，从租门面、买门面，在2007年那时候非常流行会馆企业，那时候好像会馆成了主力军，当时我们就开了重庆会馆、陶然会馆、两江会馆。但是从2000年开始，我就认为大家有很多时光穿越的感受，就结合我自己的实体，把中国传统的院子和文化结合起来，从以前单体的餐饮开始关注农村基地的建设，把新农村建设和我的古镇、酒店的这种特色东西融合在一起。人家在租门面的时候我就在买门面，人家在做单体店的时候我就在造一条街。我认为我的创新和发展，一个是从服饰和品牌的创新，还有菜品的创新有一种时光穿越的感受，我认为中国的传统文化融入到餐饮里面来是非常有竞争力的。
所以我认为餐饮就是做老百姓的伙食团，老百姓喜欢什么东西我们就做什么东西。我们现在也从以前三千平米、五千平米的店，现在开始做小店。做小店我们做特色化的店，做家常菜重庆菜，在我们的创新里面有石磨豆花，四川和重庆人都非常爱吃豆花，这个店就只有两三百平米，在大观园上面有十几个不同的业态，到碗中花就是吃豆花，还有一个阿妈寨就吃重庆的阿妈菜系，还有一个老重庆就是吃三蒸九扣八大碗，就是吃重庆的流行菜，两江水火锅就是吃火锅，等等。我们每个品牌都有自己有个性化的东西，只有有个性的东西我认为它才是永恒的。
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