捕鱼的实践(捕鱼实践大全)

**步，买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种24斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就*佳了，估计儿时的好东西都**的差不多了）必要的姜、葱、蒜

**步，在清洗的时候，一定要注意鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜

第三步，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

第四步，因为鱼小、所以没必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切

第五步，在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味

第六步，调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、后又加了一些大葱

第七步，下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味

第八步，就是等到葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

第九步，剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

第十步，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

第十一步，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮

第十二步，放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

第十三步，加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西

烧一小会、鱼就熟了、时间久了就容易破坏外形

第十四步，现在把鱼盛盘了，洒上葱叶

第十五步，锅里还有一些汤呢！精华所在啊。加入少许糖和醋、味素、调好一碗底的水淀粉、下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

*后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

首先，鳊鱼里外均匀抹上薄盐，稍腌15-20分钟

然后，放盘子里大火蒸8分钟，取出滗去汤汁

紧接着，蒸鱼豉油淋到鳊鱼上，撒葱丝或葱花

*后，坐锅热油，下姜丝爆香，将姜油和姜丝一并淋到鳊鱼上，听到香葱吱吱作响，香味腾起

买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下

然后把鱼肚里的内脏掏干净，再用刀均匀的切开，鱼肚腩不要切断！再清洗干净

在鱼里加入料酒

均匀抹上盐腌制15分钟

土豆切成薄片

腊肠也切成薄片

葱姜切丝垫在盘底

把鳊鱼放在葱姜上摆好造型

在每块鱼上放上土豆片

再放上腊肠片

锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，时间到后关火再焖2分钟

调个浇汁：小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用

取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤

再把调好的浇汁淋在每块鱼上，再加点辣椒和葱花

加热点油，把热油浇在葱花、辣椒上即可

鳊鱼的做法大全有很多种，以上为大家所介绍的是鳊鱼的三种做法，大家在做鳊鱼的时候，不妨可以参考着三种来试着做一下，让你一饱口福。

调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。