中国小餐饮野蛮生长的时代，平价餐饮的商业模式

从多家上市餐饮公司的业绩来看，“三公消费”对高端餐饮企业的影响远远没有过去，转型成效显现可能需要更多时间。

3月27日晚间，小南国（03666，HK）交出了去年的业绩成绩单。年报显示，报告期内，公司营收13.86亿元 （人民币，下同），同比增长4%，净利润为67.1万元，同比下降99.4%。

小南国方面在给 《每日经济新闻》记者的回复邮件中称，公司去年营收增长，主要得益于新门店的开业；而净利润下滑，则是因为同店销售下降10%，以及关闭门店的一次性冲销。

与此同时，公司开始进一步谋求转型，首次与国外餐饮企业合资，开始试水西餐。

与美国餐饮企业合资试水西餐/

对于小南国去年业绩的大幅下滑，博盖咨询董事总经理高剑锋认为，这是由于餐饮业收入整体规模在下降，单个企业的利润率也必然会受到影响。

在此背景下，小南国也放缓了旗下高端品牌——慧公馆的扩张速度，像大众餐饮品牌转型。小南国财报显示，公司在2013年一共开设了19家餐厅，14家为上海小南国，5家为“南小馆”。

据了解，2012年，公司创立了大众品牌“南小馆”。此外，近日公司又推出旗下第四个品牌 “小小南国”。据了解，该品牌依然是大众餐饮品牌。而对于新品牌的推出，小南国表示，是在餐饮行业低迷、消费趋势转型情况下的多品牌策略。

对于旗下中高端品牌小南国，公司财报也表示已经对其定位进行调整，推出一系列营销、促销措施。目前，小南国的人均消费已经下降11%至201元。

然而，更为业界关注的是，一直只做中餐的小南国表示已经与美国知名多业态餐饮公司SchusslerCreative达成合作意向，合资开设TheBoatHouse（船屋）主题餐厅。

“我们占到51%的股权，对方占49%。”小南国方面在给《每日经济新闻》记者的邮件中表示。

小南国董事长王慧敏也在上述邮件中表示，此次合作是小南国第一次进入西餐领域，也是首次与外国餐饮合作。

公开资料显示，Schussler是美国一家从事全球餐厅、零售经典和娱乐场所的创建和咨询的公司，该公司覆盖多种餐饮业态，旗下拥有多个品牌。

去年餐饮业收入增幅创21年来最低/

除了小南国之外，多家上市餐饮公司去年的业绩也不尽如人意。

全聚德2013年年报显示，公司去年实现营业收入19.02亿元，同比下跌2.13%，其中餐饮收入同比下降5.64%；全年实现净利润1.10亿元，同比下降27.62%。

另一家餐饮上市公司湘鄂情情况也不容乐观。公司2013年年报显示，湘鄂情去年营收8.02亿元，同比下滑41.19%；归属上市公司股东净利润为亏损5.64亿元，同比下滑788.86%。

湘鄂情在年报中坦言，由于公司酒楼业务陷入严重亏损，导致2013年成为公司历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年，转型成为公司发展的必由之路。

实际上，早在去年，高端餐饮就开始进行转型。以湘鄂情为例，公司已经开始向环保、文化多种业务并行的企业转型。但转型的成效尚没有体现在业绩上。

根据中国烹饪协会发布的2013年度中国餐饮市场分析报告，2013年，我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。

数据显示，2013年全国餐饮业累计实现收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大。同时，中国烹饪协会还指出了餐饮业存在继续下行的风险。

调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。