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霉干菜做为一道传统式的特色美食被我们普遍的喜爱,霉干菜的表面是油亮的,而且色调是黄灰黑色的,香气浓厚。霉干菜为我们日常生活增加了快乐,霉干菜能清除我们的五脏六腑,清除消化不良,并且在治咳嗽,和健脾开胃层面实际效果非常好。
霉干菜油亮黝黑,香气醇正,耐储藏。菜料关键有尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩3个种类。介菜带有**葡萄糖*、蛋白和矿物。**葡萄糖*经水解反应后造成挥发物的芥子油,蛋白质分解后造成碳水化合物,故生产加工后的腌酸菜香气与众不同,味道美味。生产加工时一般将获得后的鲜鱼梳理清理晾干1天,放到阴凉阴凉处堆积4一5天,菜堆码不超过50公分,每日左右翻菜一次,避免菜堆发热霉变,堆起来浅绿色后,按每百斤鲜鱼3Kg盐制,逐级排菜撤盐,每行一次菜爬行一次,至出蔬菜汁为度。若蔬菜汁很少,可在二天复踏一次、直到出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌渍后未晾干的鲜萝卜咸菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩,含碳水化合物0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每豪克含钙量250mg,磷31mg,铁3.1mg,维生素b20.04mg。晾干后的霉干菜酱深褐色,有与众不同的菜干香气。用整棵介菜腌渍晒干的叫“长吊干菜”,剁碎后随制晒干的叫“短吊干菜”。霉干菜常见来清蒸的、油焖、烧汤,食之能解炎热,清五脏六腑,生律健脾开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型性的绍式特色美食,被撰入《中国菜谱》。
鲁迅、*****在死前都喜欢这一家乡菜。霉干菜焖肉还获得很多海外侨胞的赞誉。1972年特朗普总统尼克松访华来杭州市,在杭州楼外楼的宴席上就会有一只周**的家乡菜“霉干菜焖肉,尼克松总统吃后一声声称OK!霉干菜焖肉的传统式做法是:采用上等美味的芥菜干,切割成寸条形,将肉清洗,切割成块(*好是为带皮五花肉)。拌以母女生抽、鸡精,待肉消化吸收生抽后,按1层菜,1层肉铺好,放到笼屉里蒸l钟头上下,肉已软嫩,含有干菜芳香,吃起來酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,“过饭”很好。霉干菜加笋一同烹煮、晾干,称干菜笋,可以说鲜上加鲜,熬汤佳。霉干菜独立蒸软下饭菜,也美得不可方物,俗话“乌干菜,大米饭”。用霉干菜做调料,能发鲜进味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均美得不可方物。
上文我们详细介绍了什么叫霉干菜,我们知道霉干菜的制作过程,家中制做霉干菜应当怎样开展,并了解了霉干菜具有的作用和功效,霉干菜的饮食疗法实际效果取决于能够健脾开胃和清除消化不良,可以清除我们的腑脏,还能治咳嗽呢。
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