餐饮业须向现代经营转型，看餐饮业破局之道

在餐饮业严峻的大形势下，郑州依然有不少饭店频现亮点。或者靠别具一格的装修，或者因亲民的简时尚快餐，或者是细分人群，做生日宴、特色婚宴……

“家里老人要过七十大寿，去哪家饭店合适？”在贴吧或者论坛里，经常会看到这样的求助帖，生日宴，特别是老人的长寿宴，有广泛的市场需求。而记者也探访到，郑州也有多家饭店，很注重生日宴的深度挖掘，以特色赢得市场。

【实例】

凸显爱 传递爱

生日，对每个人来说都是一个特殊的日子。特别是对于年迈的父母、长辈来说，和子孙融聚一堂过生日，具有特别重要的意义。

4月初，中兴楼酒店第一届长寿宴联谊会在其店内举行。

“一下子来了300多人，让我很意外也很感动。”中兴楼酒店总经理杜九珍说，自开业一年以来，酒店已经做了700多场生日宴，其中老人长寿宴占比七成，我们不仅在菜品方面有科学的安排，味道适中，营养丰富，适合老人食用，而且还设置多个互动环节，比如让有才艺的员工为老人唱经典豫剧，通过赠送寿桃等形式向老人送去生日祝福等。每一场都热闹非凡，每一场都充满浓浓亲情几乎让人落泪。

做了这么多场，酒店就想把这些老顾客再集合到一起联欢，接到工作人员通知后，就来了300多人。“这说明顾客对我们是认可的。”杜九珍说。

【现状】

企业推出具有自己特色的生日宴

生日宴，特别是老人的长寿宴，给了晚辈一个表达感恩的机会，也给了长辈一个欢聚时刻。其情其景，也常让酒店员工深受感动，杜九珍说，有刚来的九零后员工比较任性、调皮，服务过几场生日宴后，都像变个人似的，他们也想到了自己父母的不易，懂得了感恩与付出。

作为郑州的老品牌餐饮仲记企业对于生日宴也下了功夫。运营总监李晓玲介绍，在东区店内，有专门的“长寿宴”主题装修的包间，房间内是各种书法体“寿”字，菜品有套餐也可以单点，服务人员还会根据过生日的对象是小朋友、年轻人、老年人、中年人等不同，提供各类个性化服务，送来各种感动。

而在丹江鲜鱼馆，有前来就餐的顾客恰好过生日，饭店则会送上长寿面等意外惊喜。

【分析】

餐饮企业都在寻找突破口

葛记焖饼总经理任毅说：“目前的餐饮形势依然严峻，大家都在动脑筋想办法，寻找突破口。作为传统名吃葛记焖饼，菜品和主食，都是美味而实惠，利润空间很低，比如一碗红豆粥，才2元钱，价格很亲民。我们有固定的消费群体，他们一般都是冲着我们的经济实惠来的。为了将最大的优惠，或者说让更多人享受到葛记焖饼的美味，我们还会尽量挤压出空间让利给顾客。比如喜宴或者寿宴，还会提供一些优惠。”

而记者查询到，在很多饭店针对喜宴或者生日宴，都会有套餐推出，也接受单点。但套餐一般都会有合理的菜品、饮料搭配，并且有一定的优惠。

【读者】

有特色才能吸引人

读者郑先生：根据我们的传统习惯，生日宴多是为老人、孩子准备的。现在过生日有时候就吃个蛋糕，没啥意思，去饭店是个好选择。但就看饭店附加的服务怎么样了。

网友咪咪猫：我和父母分居两地，每次过生日都想给他们过得隆重一些。选择饭店的话，吃是小事，贵在于心情，怎么能让老人高兴？这才是大事。

读者绍美：给父母过生日，我会选择饭菜口味适中的店，豫菜是最合适的选择。如果再有些节目、表演什么的，就更好了。比如戏曲、相声。

读者王女士：中国人大多不善于表达感情，对自己父母也一样。我去饭店给父母过生日，就想找个场合能够表示一下心情，或者有服务环节，能够替我表达这个心情最好。

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