混乱的做法和配料(馄饨做法和配料)

原材料：鱼类80克、鲜虾80克、肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香莱1棵、葱1根

辅材：(1)酒1汤匙、盐1汤匙、白胡椒粉少量、芝麻油1/2汤匙、鸡蛋清1/2个、木薯淀粉1/2汤匙(2)大骨汤1碗、盐少量

作法：

1、鱼类切碎;鲜虾抽净泥肠，剁细预留。

2、鱼末、虾泥与肉馅再剁细，随后添加调味品(1)制成包馅。

3、每一张小馄饨包包入少量包馅，捏拢成官帽核桃式小馄饨，再放进沸水中煮开至浮上来。

4、调味品(2)调均匀后放碗内，再盛入煮好的小馄饨，*终撒进清洗、剁碎的香莱末、葱段即成

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二、新鲜猪肉虾泥小馄饨

原材料：肉馅150克、鲜虾150克、莴笋1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克

辅材：(1)鸡蛋清1/2个、盐1/2汤匙、白胡椒粉少量、木薯淀粉1/2汤匙(2)大骨汤1碗、盐少量、芝麻油少量

作法：

1、鲜虾清洗，拭干水份，去泥肠后磨碎;肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，添加调味品(1)翻拌成包馅。

2、每一张馄饨皮用刮板抹一层包馅后，用手指尖捏拢制成伞盖式小馄饨，再放进沸水中煮开至浮上来。

3、调味品(2)放碗内，盛入煮好的小馄饨，再撒进清洗、剁碎的莴笋末及葱段即成。

栗子鲜肉馄饨

原材料：肉馅150克、干栗子10粒、薄的大馄饨皮150克、香莱2棵

辅材：(1)酒1一茶匙、盐1/2汤匙、芝麻油1汤匙(2)大骨汤1碗、盐、白胡椒粉、芝麻油各少量

作法：

1、干栗子先泡茶三十分钟，再用木签挑去硬膜，另换冷水下锅煮熟，取下后将水倒除，晾凉滚刀块。

2、肉馅剁细，添加调味品(1)和栗子一起翻拌成包馅。

3、每一张小馄饨包包入少量包馅，揉成伞盖式小馄饨，放进沸水中煮开至浮上来。

4、调味品(2)放碗内，盛入煮好的小馄饨，再添加清洗、剁碎的香莱末既成。

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