今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息,希望给大家带来帮助!虎皮鹦鹉花生米的做法
所需食物
花生米24Kg,粘米粉26Kg,木薯淀粉0.65Kg,食用盐4Kg,鸡精0.25Kg。
做法
做调料浆:先放18Kg水,把4Kg盐融化、烧开。加入适量水将0.65Kg木薯淀粉和0.35Kg粘米粉调均匀。过虑,倒人食盐水中煮浆。当浆面出泡时将锅端起,另外拌入0.25Kg鸡精,红色素15克,翻拌后既成调料浆。
制糖桨:取15Kg水,加5Kg白砂糖拌和融化,再取1.5Kg粘米粉,用凉水调为浆,随后将红豆糖水烧开,并马上把粘米粉浆冲进,搅拌完善糖桨(生熟应达90%)。
饶浆撒粉:取花生米24Kg、倒进滚锅,随滚锅翻转数次;熟糖桨撒粉(即另取粘米粉24.15Kg),使花生米表面粉层达3mm厚。另外规定裹粉花生米表层不干不湿,颗粒物间不黏连,表层有光泽度。
烤制:花生米粘好粉后,放进烘笼内烘制。每一次40Kg,烤时开齐温度控制,烘笼转速比与温度控制要匀称。烤制的花生米规定不焦、不形变、不蜕皮。以研去表皮的花生米呈淡**为宜。
加调料浆:花生米出笼后,马上倒进炒锅内,趁着热加调料浆0.5Kg,并且用木质灰刀迅速拌和(每笼分2次拌和)。拌和至色调匀称时即铲入盘里,匀称铺平制冷,不使黏连。制成品规定表层呈橙**,颜色均匀,光洁适合,酥脆可口。
服用注意事项
花生仁,味甘,性温;归脾、肺经。健脾开胃,清肺润肺。主脾虚不运,恶心想吐不舒,乳妇奶少,脚气,肺燥咳嗽,排便燥结。
作法二
食物:
花生仁300克、白砂糖50克、辣椒粉10克、玉米粉40克、番茄沙司20克。
虎皮鹦鹉花生米的做法:
1、生花生米洗过放到微波炉加热里6分鐘。
2、煮锅里添加冷水,糖,等到糖冒泡泡,呈浓稠状。
3、倒进花生仁,每一粒都沾上糖液。
4、它是将准备好的玉米粉用漏勺撒进,遍撒边拌和。待每一粒都沾上玉米粉,再略微滞留一两分钟,便可起锅。
小提示:
在加玉米粉拌和时,一定要快速,防止黏锅。
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