吃湖南辣椒，湖南人辣椒当饭吃

今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息！有消费一定有市场，有市场却不一定有产业。这看似有悖于商业规律，但用在湖南本土的辣味产业上却再合适不过。　　从2002年开始，湘菜迎来了发展的春天，像川菜带动四川辣味企业发展那样，不少湖南的辣味调味品企业也梦想着一个“红色”乌托邦。至2011年，湘菜已经超越粤菜跃居八大菜系之二，而湖南辣味调味品企业的春天却没有到来。外省辣味调味品依然占据着湖南商超的大部分市场。目前，辣味调味品类目销售过亿的湘企并不多见。用业内的话来说，不管是销售还是规模，目前辣味湘企都“不够辣”。本报记者吕琳瑗 长沙报道　　原因：品种单一、宣传力度不够、知名度不够　　辣椒，被称之为“红色鸦片”，它最大的功夫就是让人“欲罢不能”。据统计，目前我国食辣人群已超5亿。随着“川菜”和“湘菜”两大菜系的风靡，这个数字仍保持着高速的发展。　　伴随川菜红火而来的是四川辣味调味品企业的红火。官方数据显示，四川全省范围内从事调味品生产的企业共3000多家，规模以上企业30多家。湖南的现状却是“冰火两重天”。　　“湖南的辣味调味品产业发展相对滞后。”辣妹子食品股份有限公司总经理黄志群介绍，“我们目前的销售额是两亿元。”据他介绍，在辣味调味品市场，贵州“老干妈”年销售额过二十亿，广东的李锦记年销售过十亿，这是湖南企业无法比拟的。　　不用说在沃尔玛、家乐福等全球连锁商超中面临着巨大竞争，即使在“青睐本土化产品”的步步高，湖南本土辣味调味品的日子也并不好过。在步步高超市，辣妹子、坛坛香、贺福记、华越老干妈、好韵味等本地品牌，占据了柜台的主要位置。步步高超市事业部杂货部负责人刘峰介绍，湖南本土的辣味调味品占到在售辣味调味品的七成以上，而销售额却只在四成左右。　　“贵州和四川产的辣味调味品最受欢迎，陶华碧老干妈无疑是卖得最好的，湖南本土的还是弱了点。在家乐福、沃尔玛等超市，他们在采购上并不会倾向本土企业，湖南的辣味品牌处境更恶劣。”刘峰解释，品种单一、宣传力度不够、知名度不高是造成目前状况的主要原因，如果湖南厂家加大市场宣传投入,他们仍会优先考虑湖南生产的辣味调味品。　　业界：必须要有完整的产业链条　　湖南人能吃辣，但并不代表湖南人都懂辣。在业内看来，湖南的辣味产业相对较弱，跟“不懂辣”息息相关。　　“湖南人喜辣毋庸置疑，但只要"辣"就行了，至于怎么辣，却缺乏讲究。以贵州为例，根据辣椒的品种，在加工过程中的湿度以及加工方法，就有不下十几种辣椒成品。他们在酸度、辣度、香度上都有不同的讲究，比如糊辣椒吃的是香、腌辣椒吃的是酸，而油辣椒吃的又是脆……与之相呼应的，贵州的辣味调味品也拥有多系列多口味，而湖南的辣椒加工方法却屈指可数。在业内看来，湖南就只有"剁椒"，缺乏多元化的辣味土壤，而多元化发展恰恰是形成潜力产业的必要因素。”某知名快消品牌湖南区市场部经理分析。“同时，与湖南辣味调味品相关的湘菜，其实不仅仅是"剁椒鱼头"，它更多地讲究"本味主义"，对调味品的要求少之又少。”　　黄志群在接受采访时表示，“湖南虽然喜辣，但本地却没有适合加工的辣椒品种，适用加工的辣椒必须皮薄肉厚，但受制于气候原因，即使在外地表现良好的辣椒品种移植到湖南，也不能达到理想的效果，想做成一个强势的产业，必须要有完整的产业链条，湖南确实少了重要的原料一环。”　　[出路]　　专心走好“剁椒”路　　“相关数据显示，2001-2010年调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1516.22亿元，年复合增长率达到17.47%，年均增速高达50%。目前我国食辣人群由四川、湖南等省逐渐扩展到全国乃至全世界，国内食辣人群已达40%，人数超过5个亿，辣味产业将是未来发展潜力巨大的行业之一。而针对"剁椒"，业内预测其目前市场已经超过50亿，作为湖南的辣味企业，如果能专心走好这条"剁椒路"，也是相当有市场前景的。”黄志群表示。　　“目前在湖南的辣味产业市场上，各种"老干妈"比比皆是，模仿我们"辣妹子"的小企业也不下四十家。规范市场是发展产业的重要步骤。”黄志群接着说道，“一个产业的发展也需要政府的支持。对于湖南辣味产业而言，最迫不及待的，一是对如今混乱市场的整合，二是对适合湖南环境的辣椒品种的培育，完成产业链条的建立，需要时间，也需要企业和政府共同努力。”　　随着喜辣人群的递增，联合利华、雀巢公司等大型食品公司已进入麻辣调味品行业角逐。针对现代人快速消费的方式，他们研发了多种“好易煮”简便易用酱料包，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等方便酱料包。标准化生产，国际化的营销策略和巨额广告投入，并借助其全球网络进行销售，这些恰恰是湘企最缺的。

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