如何烹饪海鱼和鲷鱼？

鲷鱼片粥

原料：鲷鱼片200克 白米粥3碗

调料：胡椒粉 姜 白醋 田七苗 盐 胡萝卜适量

步骤：

脆炸 鲷 鱼

原料：鲷鱼片250克

调料：鸡蛋 面包糠 玉米淀粉 白酒 胡椒粉 糖姜汁 油 盐适量鲷鱼是海鱼还是淡水鱼鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷(SeaBream)科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和*鳍具硬棘。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛，山东烟台、龙口、青岛为主要产区。

青铜鲷：由爱尔兰东到大部分的北、中、南欧，再到乌拉山区，并进入中亚部分地区。

银鲷：由英格兰东部到里海，斯堪的纳维亚北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外。

多瑙河鲷：多瑙河及伏尔加河流域。

文鳊：由波罗的海到北欧、中欧及东欧。

鲷鱼品种不同，要看具体是什么鲷鱼。雀鲷、粗皮鲷、天竺鲷是海水鱼。慈鲷是淡水鱼。

要说二者哪个好吃，*常见的吃法就是刺身了。

鲷鱼又叫加吉鱼，是日本常见的刺身，而且从江户时**始，鲷鱼就作为给日本贵族和皇室进贡的贡品而存在。在日本，鲷鱼的种类比较多，比如黑鲷，真鲷，金目鲷等，其中真鲷就是红色的鲷鱼，*为受到推崇。

鲷鱼色泽偏白透明，肉质紧实而富有弹性，有淡淡的油脂香味。其常见做法有普通刺身和松皮刺身，普通刺身平切刀法和削薄刀法之分，夹一块沾上特制佐料，入口绵滑，肉质柔嫩鲜美，肥而不腻;松皮刺身则是用开水烫过表皮之后，带皮切成两片连一起的刺身，相对来说，嚼劲十足。

三文鱼，其细腻的口感、丰富的营养价值以及老少皆宜的食材特性不仅让其俘获了不少忠实拥趸，更使其成为了日料当中当仁不让的明星美食。

夹起一块肉色橙红、肉质鲜嫩肥美的三文鱼刺身，蘸着调制好的芥末酱油送入口中，Q弹的口感仿佛亲吻一般，细细品味，鲜甜的味道令人一品难忘。

所以哪个好看每个人对口感的要求，毕竟萝卜白菜各有所爱。

黄鳍鲷则要进行“皮霜”处理，用热水浇鱼皮，再用冰盐水冷却。充分保留鱼皮的同时，也去掉了鱼皮的腥味。

新鲜食材，配合厨师的刀功和好的配料(如酱油、Wasabi)，这就是一份好刺身的基本条件了。店里用的是手磨山葵，特调酱油，*大程度提升美味。附上老板的吃法小tips：

拼盘里的紫苏叶和萝卜丝都是可食用的，据说这是日本传统吃法。可以让口感更爽一些，更有层次。紫苏能起到平衡寒热的作用，让肠胃消化得更舒服，吸收得更好。

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