如今，都市消费者的日常饮食开支成本日益提高，对饮食口味也提出更高要求，家庭消费的增长直接带动了调味品市场的发展。记者近日走访了京城多家综合超市，了解到在味粉类调味品(按调味品成品形状分)中，单一型香辛料调味粉的整体销量遭遇瓶颈，而复合调味粉已然逆袭为王。
市场观察>>>
复合产品激增
9月3日至4日，记者分别走访了位于北京市海淀区的家乐福定慧桥店、西城区的沃尔玛宣武门店以及丰台区的华润万家兴业广场店、物美大卖场玉蜓桥店等多家综合超市。在各超市的调味品销售区记者看到，就调味粉类产品而言，单一型香辛料调味粉的种类数量远远小于复合调味料，且前者的消费认可度远不如后者。
那么，“调味粉”和“复合调味料”的概念究竟如何定义?按国家标准《调味品分类》GB/T 20903的定义：香辛料调味粉是以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状制品。复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。因此，按业内人士的解释，复合调味粉便是将三种以上的味道或功能，复合到一种调味粉里面，以满足消费者特定需求的调味品。
在各超市的调味粉销售区记者看到，植物类和肉类的复合调味粉占据近三分之二的货架空间，且品牌产品的细分种类大幅增加。据家乐福定慧桥店的有关负责人介绍，复合调味料成了各类调味品中重头，其销售情况远远好于单一型调味粉。“以前是一个牌子只有7、8种单一口味的调味粉，现在一个牌子至少有10-20种复合调料。”
在走访中记者还看到，复合调味粉的种类细分化趋势十分明显，比如，味好美品牌仅炸鸡料便推出了五香、蒜蓉、脆皮香辣等6、7种口味，其他还有专门为鱼香肉丝、宫爆鸡丁等十几种菜品配备的复合型调味粉。据沃尔玛宣武门店的有关工作人员介绍，由于销售情况渐好，今年该超市至少新增了30多种复合调味粉。
消费之声>>>
口味“很给力”
据某品牌调味品进行的市场调查结果显示，消费者在选购调味品时关注的因素分别是：口味36.54%、质量34.62%、品牌19.23%、价格7.69%，可见，与同类产品相比，复合调味粉最大的优势表示口味更好，除此之外，只要调料品质有保证，即使产品价格偏高也能获得消费者的认可。
在走访中记者随机采访的多位消费者表示，复合调味粉比单一型香辛料相比，“使用起来更方便、口感更给力”，因而产品性价比更高。
“配好的调料方便用，价格、品牌什么的我不太关注，主要就是使用后菜的味道怎么样，买调味料为的就是口感更好嘛!”家住海淀区莲花小区的消费者周蕊在接受记者采访时表示，市面上复合调味粉的种类越来越多，不仅方便了选购对比，而且增加了日常饮食的多样性。
同样，其他几位受访者也表示，复合调味料的口味更好且性价比高，而单一调味粉使用起来比较麻烦，“炒菜做饭本身就耗费时间，各种调料加一遍，工序太多，反而不如直接买配好的，什么菜用什么口味，简单省事而且口感给力。”在京从事服装设计的消费者晓丹在采访中这样说。
业内分析>>>
细分空间尚足
“跟传统单一型调味品相比，复合调味品的优势很明显。”名道营销顾问有限公司的分析师陈小龙在采访中表示，目前，调味品市场在食品行业中增幅最快，年增长率超过20%，其中，复合调味品的发展速度达30%-40%，“近几年，传统调味品的增速放缓了，复合调味品却趁机快速发展，可以说，是复合调味品带动了整个调味品行业近两年的发展。”
业内人士表示，复合调味品的利润率更高，未来该领域的品牌竞争将愈加激烈，企业间的竞争会促使复合调味粉的产品种类不断细分，消费需求的提升使得产品细分空间加大，进而带动整个调味品市场的发展，“复合调味粉的细分空间较大，市场潜力十分乐观。”此外，业内人士还提到，市面上绝大部分调味料是来自于国内的生产企业，但不少生产企业的质量安全意识不高，个品牌之间的管理水平、生产设施和生产技术参差不齐，调味料产品的安全卫生控制问题日益凸显、在监管方面有一定的难度。
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