什么是生鱼片(什么是生鱼片)

什么叫刺身

数控刀片

在做生鱼片时，假如用不适合的数控刀片或不锋利的刀具，那激光切割时便会毁坏原材料的形状和化学纤维组织，导致长链脂肪酸溃破，毁坏原材料自身的独特口味。解决生鱼片的数控刀片非常关键，创作者一般都是有5至6把专用型的刀，可分成解决淡水鱼、贝壳类及甲壳类的刀，还可分成用以去鳞、横剖、纵剖、切骨等主要用途的刀。此外，做生鱼片用得比较多的专用工具也有生鱼片筷。生鱼片筷细而长，一端细尖，专业用以将切完安排好的块状料放置于盘里。

切法

服用生鱼片时，必须顶丝切，即刀与鱼类的纹路理应呈90°交角。那样切出来的鱼肉筋纹短，有利于咬合，口味也罢。切勿沿着鱼类的纹路切，由于那样切筋纹过长，口味也不太好。生鱼片的薄厚以咬合便捷、美味为度。这儿讲的“美味”有双层含意：一是非常容易通道，二是鱼肉的薄厚能集中体现原材料的*好味儿。

一般鱼肉厚约0.5公分，比如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这一薄厚，吃时既不知不觉中腻，也不会感觉沒有料。但是有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，由于这类鱼的肉质地密不可分、坚硬，因此要切得薄才美味。对于乌贼这类只有依据各位置身材切割成不尽相同的块了。也有的生鱼片，如杜蛎、螺肉、海胆、寸把长的鱼儿、鱼籽这类，则就不必劳动者利刃，能够整个儿地服用。

摆盘

盛生鱼片的容器务必用浅盘，一般是瓷器浅盘，样子则五花八门。刺身多采用半圆型、船形或扇型等精致厨具作器皿，再以新鮮的番香菜、紫苏叶、薄荷草、海菜、黄菊花、黄瓜花、姜片、细萝卜条、酸橘等作饰品料。

这种饰品料既能作装饰设计和装点，又可具有除腥提鲜、提高胃口的功效。比如，先在盘里铺好紫苏叶或生青菜叶，再将切完的三文鱼片以5～7片为一人量，摆放在紫苏叶上，周围用细萝卜条、番香菜、黄瓜花等层峦叠翠地开展装点，给人一种清新的觉得。

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