煮汤面的秘方(煮汤面的秘技)

牛骨头1.5KG、牛腱子肉3KG、沙拉油1杯、圆葱1KG、西洋芹300克、胡萝卜300克、月桂叶2片、西红柿煳300克、小麦面粉2一茶匙、红酒300CC、水8000CC。

作法：

1.牛骨头及牛腱子肉先剁碎小块，再放进烘烤盘上，浇上沙拉油，放进电烤箱中，用180℃烤制至微焦状。

2.再将圆葱、西洋芹、胡萝卜切大小块，再与月桂叶、西红柿煳一起放到牛骨头、牛腱肉上，再放进电烤箱中烤制到微焦状。

3.小麦面粉、红酒匀称撒在做法(2)的原材料上，再烤一次，至小麦面粉近焦，取下后，将全部原材料及水一起用火灾烧开，转文火，再次熬煮24钟头，*终再将大骨汤过虑，即进行深褐色大骨汤。

十种素高汤

大骨汤是烹制中常见的一种輔助原材料，历经长期熬煮，其滋补汤留有，用以烹调别的菜式时，在烹饪全过程中替代水，添加到菜式或汤羹中，目地是以便提味，使味儿更浓厚。本材料详细介绍了十种素高汤的做法，仅供参考。

素高汤一

原材料：大豆牙、红萝卜、莴笋、平菇蒂。

作法：先将红萝卜削皮清洗切片，莴笋清洗切段儿，平菇蒂清洗泡软预留。随后在锅中倒进所有原材料煮开开，改文火再次煮(盖子要留间隙)，至味儿深厚熄火，待凉过虑，留有料汁就可以(别留不对呦)。

素高汤二

原材料：平菇蒂。

作法：平菇蒂清洗倒进锅中，放水火灾烧开后改文火煮1钟头，待凉过虑，留有料汁就可以(添加适量豇豆味儿更淳朴)。

素高汤三

原材料：大豆牙、甘庶、黄豆食用油。

作法：锅内倒进适当黄豆食用油烧开，倒进大豆牙火灾快炒几分钟后添加水和甘庶(甘庶要事前敲碎)，煮好去渣留汁就可以。如添加适量大枣或香菇头汤味更优。

素高汤四

原材料：大豆芽1.5斤，大枣(削皮)10粒，莴笋(切条)2两，平菇2两，红萝卜(切件)1小段，冷水12杯，姜2片，盐/水适当。

作法：

1.大豆芽掐掉根处，清洗控干，在锅中烘透备用。

2.浸软平菇蒂。略剪去偏硬一部分，清洗，控干水份，备用。

4.烧开约1又1/2汤勺油，进行爆香生姜片，添加大豆芽炒透，添加冷水及所述个项调料，煮滚，改成慢火熬出高汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

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