烩面和拉面的区别，烩面和刀削面

羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭并行不悖的河南省特色美食，以高品质高筋粉为原材料，加上大骨汤及多种多样火锅配菜，相近宽面条，以美味可口，汤好面条，经济实惠，营养丰富，闻名中华，遍布全国性。有羊肉饸饹、三鲜羊肉烩面、五鲜羊肉烩面等各种类型，是河南省三尺寸吃之一。

羊肉烩面的精粹全取决于汤，用上等嫩牛肉、羊骨头一起煮五个钟头以上，先用火灾猛滚再用文火煲，下七八味中药材，煲出去的汤白白亮亮，宛如牛奶一样，因此又有些人叫高汤。下边时，锅内放原汁骨头汤，将面拉成薄条下锅，辅材以干海带丝、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁、大鱿鱼等，上菜时携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟。

山西刀削面常用的面为扯面，类似牛肉拉面，但稍有不一样。一般用精白小麦面粉，兑入适当盐土合成软皮，经反复搓揉，使其筋韧。羊肉烩面的精粹全取决于汤，羊汤要采用极好鲜牛肉，经反复侵泡后入锅，撇流血沫，放进全八角茴香，将肉炖烂。下边时，锅内放原汁骨头汤，将面拉成薄条下锅，放上牛肉，配上金针菜、黑木耳、水红薯粉条。上菜时携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟，其味更鲜。由于面香肉烂，味儿浓厚，并且价格低，它变成中华地区*典型性的特色小吃。

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