莲蓉是什么，莲蓉月饼的馅料是什么？

是莲蓉

莲蓉就是莲子（打碎的）+油+糖+其他香料

纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。

莲蓉的做法

1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.

2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.

3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈**,炒时要小火,勤翻动.

**莲蓉馅(月饼专用)的做法

白芸豆浸泡一晚，用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水

大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右

放凉后倒入破壁机打碎

打磨好的莲蓉很细腻

倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加**次

炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了。

基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

4.烘烤至微**。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金**。

模具：50克月饼模。

原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。

表面：蛋黄一个、水少许。

做法：

1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

2、将里面的芯取出来。

3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

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