辣酱怎么做(辣酱的做法)

想要做好麻辣烫底料，首先我们需要选好料，接下来小编将为大家展示麻辣烫底料所需香辛料的标准配方，其中包括：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。据美食专家表示，以上香辛料在制作的过程中多一点儿或者少一点儿都是没有太大关系的。

接下来就是将以上香辛料的美味进行组合而做美味的麻辣烫底料了，俗称炒料。以下是具体做法：炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（*好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。

这样，美味的麻辣烫底料就做好了，这样做出的麻辣烫底料中基本上不含有任何食品添加剂，大家在食用时就不用担心健康问题了。

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