蟹黄汤包和蟹黄灌汤包，蟹黄汤包一斤肉放多少蟹黄

（1）制馅心。

①将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出，用冷水洗净除去血污、毛桩。而后放入锅内，加入冷水、料酒、葱、姜，用大火烧开后，改用小火煨至蹄膀和鸡达8～9成熟、鸭掌烂时捞出（原汤留下待用。把鸡和蹄膀分别拆骨，蹄膀皮剥下切碎，与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内，用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉，筛去汤渣，汤凉后成冻。

②把猪肉去皮、骨，剁成细末，放入钵内，加入盐、酱油、糖、味精。

（2）制包皮。

将面粉放在面案板上，中间扒成凹窝，加入凉水搓成团后，搓成细长条，揪成160个剂子，擀成160个直径4.5厘米的圆形皮子。

（3）包馅、蒸熟。

皮子擀好后，用左手托住皮子，右手用刮子将馅心刮入皮子中间，右手拇食、食指、中指捏住皮子边缘，从右向左捏成28个褶子，包子口捏成鲫鱼口状，放入笼屉用旺火蒸5分钟见包子臌汽，手揿包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟。

1、制作蟹黄汤包的原材料准备

大家想要制作出好吃的蟹黄汤包，就要做好充足的准备。总的来说，蟹黄汤包的制作过程较为简单，而且蟹黄汤包所需要的原材料在市场上也能够较为轻松地购买到。制作蟹黄汤包所需要的材料有，活湖蟹800克，调料葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克等等。这些调料大概可以制作出一份美味的蟹黄汤包，如果品尝蟹黄汤包的人较多，大家可以根据人的数量进行相关原材料的购买。

2、蟹黄汤包的制作方法

想要制作出美味的蟹黄汤包，就需要着重的注意蟹肉的调制。蟹肉在蟹黄汤包的制作过程中起着决定性的作用，大家需要把买来的螃蟹清洗干净，然后在蒸笼里蒸熟，提取蟹肉蟹黄放在一边备用。然后，锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘。再把蟹肉蟹黄包入和好的面团之中，蒸十几分钟就可以品尝到美味的蟹黄汤包了。

主料：小麦面粉500克、猪腿肉300克、蟹肉200克

辅料：猪皮250克、猪油（板油）150克、高汤1000克、虾籽5克

调料：食盐10克、酱油80克、味精少许、葱少许、姜少许、料酒少许、白糖30克

做法：

1.将150g猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油。

2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂），捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽酱油30g，姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。

3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲，再倒入冷却了的蟹油，皮冻掺和均匀成馅待用。

4.面粉250g发酵后对上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将250g面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，搓条摘成50只小剂，擀成8厘米直径的圆皮，刮上馅心与包包子手法一样，之后捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼，食用时随带香醋和姜丝。

蟹黄汤包怎么做？以上就是小编为大家整理的蟹黄汤包的做法啦，希望能够对大家有所帮助。

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