西红柿酸辣汤的做法，西红柿酸辣汤最正宗做法

材料

黄花菜30克西红柿2个鸡蛋两个陈醋适量糖胡椒粉适量辣椒油适量香菜红薯粉丝

姜和蒜

做法

1黄花菜泡发以后，摘干净备用。红薯粉泡发备用

2西红柿切片，热油下入蒜和姜爆香锅，然后西红柿，翻炒，加入油炸好的干辣椒，倒入水，烧开

3水烧开了，下入黄花菜，然后倒入胡椒粉

4搅拌均匀，然后倒入泡发的红薯粉

5等红薯粉变透明了，把打散的鸡蛋，用筷子横在碗边，留出一个小缝隙，让鸡蛋液流出来，这样的鸡蛋，出来会是想棉花一样的絮状，松软而好吃

6*后倒入陈醋和少量的糖，加适量的盐（如果喜欢粘稠一些，就用淀粉勾芡）

7盛入碗里上面撒上香菜

小诀窍

西红柿用油炒过，会比较酸，是自然的酸

辣椒选用干辣椒，然后用热油浇在干辣椒上，做出了辣椒油，油温不能过高，过高辣椒会糊掉西红柿酸辣汤的做法二

1、将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些）

2、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂

3、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了

4、用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与**口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似**汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，*好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟

5、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香

6、倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底

7、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。*后加盐、胡椒粉调味即可小贴士

如何巧去西红柿皮：

1、在西红柿底部划一长十字。

2、刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热。

3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。

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