清水肘子蘸蒜酱的家常做法，酱肘子的正宗做法王刚

1.用利刀将猪肘子划开一边，取下內部的棒骨。

2.用2一茶匙干黄酱将猪肘子双面擦抹匀称，腌渍60分钟。

3.锅内烧开水，将棒骨及腌好的肘子肉放进煮到水开，捞出清洗预留。

4.锅内放1一茶匙油及25克老冰糖用文火熬成深褐色的炒糖色。

5.添加干黄酱1又1/2一茶匙煸炒两下。

6.再添加小葱，姜，八角，八角茴香，麻椒，香气，小茴香炒成香气。

7.锅内放进肘子肉及棒骨，添加生抽酱油，酒，凉水（水流量至猪肘子的2/3部位）

8.大火烧开后转文火盖上焖60分钟，再打开表盖酱30-40分钟至木筷能够插进猪瘦肉部分。

9.取一张茶包袋（小号的熬汤袋），将猪肘子皮朝下放到茶包袋上。

10.将猪肘子翻卷，用棉绳将猪肘子五花大绑起來。

11.绑好的猪肘子放进冷藏室留宿，**天再取下猪肘子手术拆线。

12.拆好的猪肘子再切割成片状。

13.做辣椒油蘸酱，将生蒜末切碎，放进盐，粗辣椒面放进碗内。

14.锅内烧开2一茶匙油，乘热倒进碗内调均匀，添加生抽酱油，色拉油就可以。

作法二：

1、提前准备猪肘子一个，外皮上的毛用医用镊子夹掉；

2、提前准备的香辛料，茯苓掰成一小块，全部的香辛料要装进料包中；准备好的料包，小葱、姜、干尖椒、老冰糖；

3、锅中入水烧开，倒进适当的姜蒜米酒（未在秘方中），放进猪肘子绰水，正中间滚动一下，煮至外皮稍有掉色，捞起来猪肘子，采用在表层刮一下，一是除掉一部分植物油脂，二是刮去未剃净的毛；

4、把猪肘子、姜蒜、干尖椒、料包，放进灰黑色内锅中，放进2炒勺花雕酒，一勺15ml；

5、放进40Ml的特别制作生抽，类似生抽酱油；放进3炒勺45ml红烧酱油，类似酱油；

6、放进2勺盐，一勺大概5g上下；放进冷水1000Ml；

7、炒菜锅中放进少量的油，另外放进老冰糖，开文火加温；

8、一直加温至老冰糖彻底溶化，并变为深褐色的情况下，熄火；加温全过程中，用炒勺不断拌和；

9、把熬好的炒糖色倒在锅中；

10、盖好外盖，用“作用”功能键挑选“豆/牛腱肉”，按刚开始，压力煲刚开始全自动工作中；打开表盖后锅中的模样；猪肘子当心捞起来，放置到盘里，周边用绰水后的西蓝花装饰设计一下；

11、盛出适当的料汁放于炒菜锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁着热浇在猪肘子上就可以。小技巧

1.给猪肘子取骨的時候要当心，只割一边，另一边不必切断了，割出去的肘子肉是一大块相接的。

一般猪肘子是生的扎成卷再酱,这道是酱好啦再绑是较为艰难,可是那样酱法猪肘子更进味.使用双层的茶包袋来绑也是沒有问题的.

2.取下来的骨骼不必丢，一定要和肘子肉一起炖才变香。

3.干黄酱很咸，一定要留意使用量，生抽酱油不必放过多,不需要再加盐了。

4.还记得刚开始是盖上炖，再后三十分钟要打开表盖炖让水蒸气挥发，那样料汁才会粘稠进味。但留意不必让

水分锅糊了，要剩余一部分的料汁才好。

5.因水分放的很少，因此在酱制的時候要每过10分钟将肘子肉翻过来一次，让其匀称进味。

6.茴香放多了会苦，因此要留意使用量。(没放还可以）

7.炒好炒糖色后，加干黄酱炒的時候要用文火，姿势要快，不必烧糊了。

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