老饭骨葱油面正宗做法，上海葱油面的正宗做法

**、开洋葱油面

原材料

小香葱，开洋，酒酿，糖，盐

作法

1.将葱根切割成寸段，在温油中炸成香气，葱叶可后放或没放；

2.将开洋用酒酿、糖泡过，再用食油炒过，加上葱油；

3.将面条煮开，控干料汁，拌上葱油，即成。

**、麻油鸡汤葱油面线

1、食物大结合。葱留一支绿茵茵，别的切末。

2高丽菜当心剥，维持一大块状，氽烫熟。

3去高丽菜硬梗出，好便捷将关东煮包进，再以绿茵茵系紧。

4麻油鸡**加温。

5葱末下油锅曝出香味。

6**捞起来半进葱油中迅速拌一下。再运用葱油煎颗蛋吧!

7全部以关东煮卷放进麻油鸡汤中煮至滚，盛盘前再放山茼蒿菜。关东煮则切段儿，便捷服用。

第三、葱油面包

1、前一晚先将过夜中种原材料用慢速度拌和结团，室内温度发醇30分钟，放进冷藏室*少12钟头

2、将主面糊原材料(鲜奶油以外)，添加所有中种，先用慢速度拌和结团(无粉状情况)后，用迅速拌和至光洁有延展性，添加鲜奶油，转慢速度搅匀称，再转迅速至出現簿膜

3、将面糊光洁面翻转出卷圆，收边捏住朝下放进抹少量油的盆里，在面糊表层喷一些水防止干躁，将面糊放进电烤箱中，做**次发醇约60分钟至2倍大

4、将**次发醇好的面糊移除到桌面上，面糊中的气体用手压下来挤出，切分成16个面糊，各自卷圆，盖上保鲜袋歇息20分钟(正中间发醇)

5、歇息好的面糊，取2个为一组，各自卷圆后，在上面划上一刀，间距齐整放进烤盘里喷些水加电烤箱中再发醇至2倍大

6、将葱馅原材料中的发醇鲜奶油先放室内温度变软，葱切割成葱末，再与已变软的发醇鲜奶油，添加适量的盐及楜椒粉调料，翻拌预留

7、小烤箱左右火210/190度(家用电烤箱约190度)

8、进电烤箱前表层抹上适当全蛋液，先进烤箱烤约10分钟，取下放上适当的葱馅，再入烤箱烤约2-3分鐘至表层金**就可以。

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