铁板鱿鱼酱的配方(铁板鱿鱼酱的配方秘籍和做法)

作法一

原材料

鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿青椒末15克，香莱末10克，圆葱末15克。调味品蒜蓉辣椒酱30克，白砂糖5克，生抽酱油10克，香油20克，盐4克，鸡精2克，食用油1500克，干淀粉30克。

作法

1、将一整只的鲜鱿鱼剥掉外界灰衣，把头拽下，将腹部内的内脏**和海螵鞘除去，随后将大鱿鱼的双眼用剪子挖到，清洗就可以。

2、将清洗后的大鱿鱼身和头部沥干水分，放进生抽酱油、10克香油腌制20分钟后匀称地裹上干淀粉，放入烧至六成滚油中文火浸炸3分鐘至外皮松脆捞起来，控油补水。

3、将控住油的大鱿鱼放进砧板上，将腹部由头到尾打花刀成间隔为1公分的鱿鱼圈后连在头一起放进盘里。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放进蒜蓉辣椒酱、白砂糖、10克香油文火煸炒匀称，再添加红尖椒末、绿青椒末、香莱末、圆葱末、盐、鸡精调料后做成蒜椒酱，趁着热起锅。

5、不锈钢板大火烧3分鐘，取下后将切完的大鱿鱼放到不锈钢板上，浇上涨好的蒜椒酱就可以上菜。

小技巧

特性

大鱿鱼细嫩爽脆，口感咸香中辣。

这家常小菜尽管和一般的铁板鱿鱼作法类似，但配置的蒜椒酱却和过去各有不同，并且更合乎东北人的饮食搭配特性，是本菜的一个闪光点。

作法二

原材料

大鱿鱼圆葱辣郫县豆瓣酱辣椒干五香粉辣椒面葱酱油生抽酱油糖味精米酒铁盘油

作法

大鱿鱼清洗，加生抽酱油，米酒，辣椒面腌渍20分钟（大鱿鱼切条）

起油锅，下圆葱丝，郫县豆瓣酱，生抽酱油一勺，酱油一勺，辣椒干少量，煸炒

下大鱿鱼，放糖，味精煸炒一会儿

铁盘用食油匀称抹底，用火灾加温至烫

随后把炒好的洋葱鱿鱼倒进

*终匀称撒上辣椒面，五香粉（少量葱段装点）

入电烤箱150度十分钟（此步为进味加口味，也可省去）

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